在中國不少地區的方言裏，老人們都管油條叫「油炸檜」，這名詞還是古時候傳下來的，因爲油條最早是由杭州人發明的。

南宋年間，奸相秦檜賣國專權，陷害忠良，與其妻王氏在東窗定下毒計，直將精忠報國的岳飛元帥與其子岳雲、部將張憲以「莫須有」的罪名害死在那風波亭內。消息傳開，轟動朝野，全國上下，街頭巷尾、酒樓茶館，老百姓們處處都在痛罵奸賊。而皇帝與秦檜則在杭州城內廣佈特務耳目，凡聽到有爲嶽元帥叫屈者，立即抓捕迫害。然而百姓道路以目，強暴難堵民衆悠悠之口。

且說在那在杭州臨安的衆安橋河下的集市旁，有兩家吃食攤挨在一起：一家賣芝麻蔥燒餅，一家賣油炸糯米糰。這天，剛剛散了早市，做燒餅的王二通了通火爐，將賣剩的一疊蔥燒餅疊在竈上整理好，看看沒有買主，就在條凳上坐下來休息；這時，做糯米糰的李四也開始收拾油鍋和傢什了。

打了個招呼後，李四就走過來，倆人一起坐下來談天。說着說着，兩人又說到奸臣秦檜害死嶽元帥的事情上來。李四講到氣頭上，捏起拳頭就往條板上使勁一砸：「賣國賊！你陷害忠良，壞我河山，我恨不得將你……」王二聽了嘻嘻一笑，說：「四哥，你別急，看我來收拾他們！」說着，就從條板上摘了兩個面疙瘩，捏捏團團，團團捏捏，不一會就捏成兩個面人：一個是吊眉奸徒，一個是歪嘴女人。他抓起切面刀，往那吊眉奸徒的脖子上打橫切了一刀，又往那歪嘴女人的肚皮上豎着切一刀，笑着對李四道：「四哥，你看這樣解氣不？」

李四點點頭，說：「不過，這還便宜了他們！」說完，他跑回自己的攤子，把油鍋端到王二烤燒餅的爐子上來，又將那兩個斬斷切開了的面人重新捏好，背對背的粘在一起，丟進滾油鍋裏去炸。一邊炸面人兒，一邊向街市上的人們吆喝，「'油炸檜'啊，'油炸檜'啊，大家快來看油炸檜囉！」

過往的行人一聽見「油炸檜」的名詞，感覺很新鮮，都圍攏過來看。大家看着油鍋裏這般模樣的兩個面人兒，被滾油炸得吱吱作響，因爲大夥兒這些日子心裏想着的都是這件事兒，所以一下子就都心領神會，感覺非常痛快，都跟着吆喝起來；「看呀看呀，油炸檜囉！大家看呀，油炸檜囉！」湧來圍觀的人越來越多。

卻說這臨安城雖然不大，但秦檜因惡事傳天下，真相早已爲百姓知悉，所以爲防民之口，在城中廣佈耳目，很快，這個消息就傳到正坐在轎中退朝回府的秦檜耳中。

別看秦檜那時是個宰相，類似於現在總理的官銜，權傾朝野，媚上欺下，連皇帝都愛聽他的，可老百姓心裏都明白的很，現在市井朝野上上下下傳的都是奸相誤國害忠良的事，國家前途又是岌岌可危，所以奸相的心裏是非常害怕的。一聽竟有老百姓公開作出如此舉動，立馬就讓轎伕掉頭往衆安橋這兒趕來。

到了市集，秦檜下來一看，那兒黑壓壓的一大片百姓。他不敢上前，令親兵前去抓人，親兵們好不容易擠進人羣，把王二和李四抓來了，連那油鍋也端到了轎前，那百姓們哪幹呀，一看奸相又想公開迫害民衆，個個義憤填膺，都跟着擁過來，把奸相的八抬大轎和親兵們團團圍住。

秦檜一看那油鍋裏炸的焦黑的面人兒，氣的絡腮鬍子都一根根翹起來，衝着倆人大吼道：「好大的膽子！你們想要造反？」

王二沒事人似的，笑嘻嘻的答道：「我們是做小生意的，沒刀沒槍，哪裏造得了反呢？」

秦檜說：「既然如此，怎敢亂用本官的名諱？」

王二說：「啊呀，宰相大人，你的名字是檜樹的『檜』，我這面食得用爐火油炸，可是火字旁的『燴』哩！「

這時大夥兒都叫起來，「對呀，對呀，音同字不同！」秦檜無話可說，更害怕再次被百姓當衆揭出羅織罪名陷害忠良的惡行，他看看油鍋裏浮起的那兩個面人，色厲內荏的喝道：「不要羅唆！這炸成黑炭一樣的東西，如何吃得！這分明是兩個刁民聚衆生事，欺矇官府！」

聽秦檜這麼一說，人羣中立刻站出兩個人來，一邊說：「就要這樣炸，就要這樣炸！」一邊把油鍋裏的面人撈起來就往嘴裏塞，連聲說道：「好吃，好吃！我越吃牙齒越癢，恨不得一口把它吞下肚去哩！」這一來，弄得秦檜哭笑不得，看看擁過來的人越來越多，他只好瞪瞪眼睛，就往大轎裏一鑽，灰溜溜的走了。

堂堂宰相當衆吃癟，這件事情一下鬨動了臨安城。

秦檜後來病死，死後七天，長舌婦王氏請來道士做道場。道士做了法事後，把他看到的情景如實告訴王氏。道士說：「我看見了秦檜，秦大人對我說，『麻煩你告訴我的夫人，東窗事發了。』他因陷害忠良，正在地獄裏受苦，下油鍋被炸成黑渣，上刀山被千刀萬剮，閻王小鬼正在拷問他，說是下油鍋炸他千萬次都抵不了罪。」王氏因在東窗下設計陷害岳飛，心裏有鬼，聽到秦檜在地獄下油鍋，驚恐萬分，不久在家中被陰鬼用鉤把魂勾走，下地獄當「油炸檜」去了。

道士的所見所聞，後來也在街頭巷尾傳開，人們聞說紛紛趕到衆安橋來，都想看一看、吃一吃這「油炸檜」。李四也索性不做糯米糰了，把油鍋搬了過來，和王二並做一攤，合夥做起「油炸檜」買賣來。

最早的「油炸檜」是背對背的兩個油榨面人兒。但面人一個一個捏起來實在費事，顧客們又是越來越多，於是後來，王二和李四想出一個簡易法子，他們把一個大面團揉勻攤開，用切面刀切成許多小條條，拿兩根來，一根算是秦檜，另一根就當王氏，用棒兒一壓，扭在一起，放到油鍋裏去炸，這樣製做起來就快多了，而名字還叫 「油炸檜」。百姓們最早吃「油炸檜」是爲了解恨消氣，但一嘗味道不錯，價錢還便宜，所以食客越來越多，一時間臨安城裏裏外外所有的燒餅攤都學着做起來。不久，「油炸檜」就傳遍了全國各地。

南宋原本就是在風雨飄搖中掙扎求存，失去柱國棟樑之後，這個王朝很快就走入滅亡，歷史悠悠，物換星移，而「油炸檜」這種民間食物卻一直流傳了下來，並受到了全國人民的喜愛，至於把它叫作「油條」那是後來的事了。因爲油條最早是在燒餅攤上做出來的，所以直到現在，各地還保留着原來的習慣，燒餅和油條總是合在一個攤子上做。

今天，油條不僅傳遍神州大地，而且早已漂洋過海，遠在世界各地的唐人街上，處處都可以看到它的身影。

這正是：

勸君切莫做佞人
奸惡誰逃地獄門
民間遍食油炸檜
未死已遭油火焚

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