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2024年10月7日发表
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乱世生存指南(77)如何防止粮食长虫、发霉、变质(图) |
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南洋富商
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 粮仓是天下大事,任何一个国家、任何一个朝代,都必须有足够的储备粮,否则遭遇灾年,后果不堪设想。(网络图片) |
【人民报消息】01 · 在家屯粮,为国分忧
粮仓是天下大事,任何一个国家、任何一个朝代,都必须有足够的储备粮,否则遭遇灾年,后果不堪设想。
但是,由于粮食容易霉烂,过多囤积粮食会导致太多的浪费和太高的保存费用,国家的储备粮总是有限的,只能用在最紧迫的时刻。一旦遭遇大饥荒,总是供不应求。
所以就有一些投机商人大量囤积粮食,在荒年卖高价。
胡雪岩说:「 如果米不会霉烂,大多数人根本买不起米。」正是因为大米难以长期保存,投机的富商储存一段时间就会拿出来卖掉,而没法留到饥荒。
救灾和囤粮的事不能都指望国家去做,你也应该尽自己的一份力量。日常有一点储备粮,全家不愁,还可以与邻里亲友分享,这样就减少社会的负担。
但是,囤积粮食容易霉烂、长虫,造成损失,如何避免这种情况呢?
02 · 如何避免粮食发霉
粮食发霉,是因为霉菌繁殖。霉菌里对人体毒害较大的是黄曲霉,这是一种严重的致癌物,发霉的粮食若不是到了即将饿死的地步,绝不要去吃。
如何防止粮食发霉?
首先要了解霉菌适合的生活环境:潮湿,温暖、阴暗,不通风。
如果粮食直接堆放在粮仓,或者堆放在储存室,刚好符合潮湿、温暖、阴暗、不通风四个条件。
在古代,农民没有好的设备,存放粮食的办法是尽量不囤大米,而是存放稻谷。稻谷本身是活的,有生命的,它有外壳保护,也具有一定的对细菌和霉菌的免疫力,抗霉烂的效果比较好。粮仓里的稻谷定期拿出来晒干,就可以存放多年,必要时还可以做谷种撒播栽种。
在国家粮仓,有一种保存干燥的办法是用石灰脱水。一袋袋的生石灰埋在稻谷堆里,隔一段距离就埋一袋,这样可以洗掉水蒸气,避免发霉、发芽、发酵。石灰无毒,可以吃一点,对人体是绝对安全的。
现代城里人存放稻谷是麻烦的,还是大米方便。但是大米保存比稻谷困难得多。
大米和其他粮食如何防止发霉?就是打破霉菌的四个生存条件。
第一种是低温保存。
如果密封好放在冰箱和冰柜里,就可以存放很久。干燥的绿豆和大豆尤其适合冷藏保存,存放很多年都不会变质。
第二种是干燥。
放在密封袋子或瓶子里,里面放一袋干燥剂,最便宜的干燥剂就是生石灰。这样就不会发霉。
第三种是古老的办法:晒干。
经常拿出来晒,或者拿出来在烘箱里烘干。现代城里人一个比一个懒,大概没人愿意去做。
第四种办法是通风。
粮仓是需要通风的。但是在家居储存环境下通风是不现实的,所以并不可行。
家居环境下,最简单的办法就是放在密封袋子里,里面放一大包干燥剂,时刻保持干燥。
当然,也可以用更好的防霉办法,比如放一点防霉剂。但是防霉剂可能会对人体有一些副作用,有些人很担心这些添加剂,还是不加比较好。
总体上,密封干燥加冷藏,可能是家庭长时间储存粮食最简单的防霉法。
03 · 如何防止粮食长虫
大米若是放在外面,几个月以后就长米虫。这种神奇的昆虫与人类相伴已经千百年,只要有米的地方就有米虫。米虫的幼虫是白色的,像是微型的蚕。米虫的成虫是黑色的,外观有点像跳蚤。
不仅大米会长虫子,绿豆、黄豆、红豆、玉米,以及所有的其他粮食,都会长虫子。
虫子是昆虫,防虫的办法主要有这几条。
第一种办法是密封脱氧。
在没有氧气的环境,动物无法生活。只要完全密封,隔绝空气,虫子就很难成活。超市里很多真空包装的大米,就可以存放很久不会长虫子。即便里面混进去很多虫卵,也会缺氧死掉。
如果是散装的粮食怎么办?你可以装在密封的瓶子或罐里,或者密封袋里,里面放一袋脱氧剂。脱氧剂会和空气中的氧气反应,把氧气消耗掉。脱氧剂可以在淘宝买到。
还有一种办法是冲氮气。用氮气把氧气赶出来,里面只剩下氮气。
第二种办法是杀虫剂。
一说起杀虫剂,大家都会很害怕,觉得那是有毒的东西。其实只要了解杀虫剂,控制好剂量,就不需要那么害怕。
即便是敌敌畏这种有毒农药,人类半数致死剂量也需要三克以上。三克的敌敌畏蒸发出来的蒸汽,可以杀死十几吨大米粒的米虫。按照这个剂量,即便你天天吃「 敌敌畏农药大米」也是安全的,毕竟没有谁可以一天吃十吨大米。何况敌敌畏沸点只有74度,容易高温水解,一做饭大部分就挥发掉,还有一部分高温水解了。
除虫菊酯类的杀虫剂也是可以用的,如果你是专业人士,就知道控制剂量。
但是,如果你是连ppm是多少都弄不懂,连什么叫水解、半数致死剂量、每日安全摄入剂量都搞不懂,也不会查专业的科技资料的搞不懂中学化学的普通人,千万别试!因为算错了剂量会中毒。
第三种办法是冷冻。
在很低的温度下,虫卵不会孵化,虫子会冬眠。大冬天,大部分昆虫都不会正常发育长大的。你若把大米低温冷藏,即便里面有虫子和虫卵也没事。
04 · 如何防止粮食变质
粮食储存久了,即便不发霉、不长虫子,也会慢慢变味,最后变质了不能吃了。如何防止粮食变质?
粮食变质是因为粮食里面产生了化学反应。要防止粮食变质,就是阻断各种化学反应。
第一条是防潮。
很多化学反应都是需要水分的,中学化学里很多东西都要溶解在水里才容易反应。所以真空包装加石灰之类的干燥剂,就可以减少化学反应。干燥不仅仅防霉,还可以减缓化学粮食变质的速度
第二条是隔离氧气。
氧气是非常活跃的气体,很容易与多种物质产生化学反应。如果把氧气抽掉,或者用氮气和惰性气体代替氧气,就可以避免这种化学反应。所以抽真空和去氧、充氮气,不仅可以防止米虫,还可以减慢变质。
第三条是隔光。
光是有很高能量的电磁波,会破坏一些分子的化学键。比如博物馆的珍贵物品经常要避免强光照射,你出门也会带阳伞或涂防晒霜以避免伤害皮肤。
粮食要放在光线照不到的地方,或者密封包装后套个黑袋子。有一种铝箔复合真空包装袋就很好,不仅隔离空气的效果强於单层塑料,还可以完全隔离光线。
但是照不到光就容易发霉,所以必须干燥或冷藏。
第四条是低温保存。化学反应大多数和温度有关,温度高的地方就容易反应。温度低就容易保存。所以肉类鱼类都采用冷冻保藏的办法。粮食当然也是可以冷冻储存的。
05 · 总结:最佳的家用粮食储存方法
总结上面几点,推荐家用粮食储存方法是:
买现成的真空包装的已经干燥的粮食(大米、绿豆、小米、黄豆、红豆、花生等),放在温度较低的避光处,比如冰柜里。
为了更安全,可以在真空包装袋外面再加一层真空包装,或者装在罐里。
若是散装粮食,可以自己真空包装(淘宝买得到真空包装机和包装袋),或者装在密封的瓶子(比如大号可乐瓶子或聚乙烯密封塑料壶),里面加一包干燥剂。
这样真空包装或脱氧包装的干燥粮食,若是放在储存室,大约可以存放三年以上。若是放在冰柜里低温保存,可以保存十年。
当然,你没必要等到它变质,只要变质之前吃完,轮流换新的储存,一粒粮食都不会浪费。
对口味要求不能太高,储存的粮食虽然营养成分差不多,口味不如新鲜的好。
储存粮食是值得认真去做的。不仅给家人带来一份安稳感,也是为国家分担。 △
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文章网址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2024/10/7/85594.html |
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