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2022年8月3日发表 人气:31,055    分享: Facebook Twitter Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印机版
 

9种常见的茄子 做出各种不同茄子料理(图)
 



日本茄子皮薄细嫩,很快就入味,加入味增、酱油和姜烘烤就能带出淡淡的甜味。

【人民报消息】世界各地都有种植茄子,各地茄子的长相差异也很大,有长条形状的,也有圆滚滚像水滴状的,风味也略有差异。比较常见的有9种茄子,但都可以烹调成美味的菜肴。

日式茄子料理:日本茄子皮薄细嫩,容易吸收酱汁,很快就入味。加入味增、酱油和姜能带出淡淡的甜味。可以试试清蒸茄子沾味噌酱,或者味增烤茄子,撒上芝麻。

中式茄子料理:中国茄子与其它种类的茄子最大不同点是几乎没有籽,因此味道清甜,较无苦味。常用来烘烤与煎炒,质软易熟。例如茄子炒豆腐,豆腐先煎到微微焦黄,盛盘备用。再起油锅,放入大蒜、茄子与甜椒,炒到软,约8〜10分钟,然后加入糖、酱油与蚝油煮热,约2分钟,加入豆腐一起煨煮至入味,最后加入九层塔。

法式茄子料理:普罗旺斯炖菜,茄子与栉瓜以盐、胡椒调味,各别分开以中高温拌炒约2分钟,盛盘备用。再起油锅同样以盐、胡椒调味,中温拌炒洋葱至微微焦黄、变软,约6〜8分钟,再加入大蒜、百里香与月桂叶炒出香气,最后加入西红柿、甜椒,以及茄子、栉瓜,以中低温炖煮约20分钟到一个半小时。

意式茄子料理:典型的意式炒茄子,油加热,中高温炒茄子至变软,约10分钟,再加入西红柿、九层塔、大蒜、奥勒冈(Oregano)、盐与胡椒,煮2分钟,最后撒上起司。

印度茄子料理:以中高温油锅拌炒孜然、芥末子与香菜,直至香味出来,加入洋葱炒到变金黄色,然后加入茄子继续拌炒至微微焦黄。之后加入鹰嘴豆(含汁)、西红柿、盐和印度综合香料,以中低温炖煮约5分钟,直到茄子变软。

韩式茄子料理:先炒洋葱约5分钟,然后倒入切成长条形块状的茄子与备妥的酱汁,焖煮到茄子完全吸收酱汁,最后撒上白芝麻、香菜碎末与葱花。酱汁:水、酱油、黑糖、蒜切碎、姜末、麻油、玉米淀粉、干辣椒。

泰式茄子料理:慢火炒香绿咖哩,倒入椰奶和奶水煮约5分钟,再加入事先处理好的鸡胸肉、泰国茄子、蘑菇、玉米笋、辣椒片,再以鱼露、椰糖调味煮至熟透,起锅前加九层塔。(文/谢施恩)△(有删减)
文章网址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2022/8/3/74698.html
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