| 日本茄子皮薄细嫩，很快就入味，加入味增、酱油和姜烘烤就能带出淡淡的甜味。 |
【人民报消息】世界各地都有种植茄子，各地茄子的长相差异也很大，有长条形状的，也有圆滚滚像水滴状的，风味也略有差异。比较常见的有9种茄子，但都可以烹调成美味的菜肴。 日式茄子料理：日本茄子皮薄细嫩，容易吸收酱汁，很快就入味。加入味增、酱油和姜能带出淡淡的甜味。可以试试清蒸茄子沾味噌酱，或者味增烤茄子，撒上芝麻。 中式茄子料理：中国茄子与其它种类的茄子最大不同点是几乎没有籽，因此味道清甜，较无苦味。常用来烘烤与煎炒，质软易熟。例如茄子炒豆腐，豆腐先煎到微微焦黄，盛盘备用。再起油锅，放入大蒜、茄子与甜椒，炒到软，约8〜10分钟，然后加入糖、酱油与蚝油煮热，约2分钟，加入豆腐一起煨煮至入味，最后加入九层塔。 法式茄子料理：普罗旺斯炖菜，茄子与栉瓜以盐、胡椒调味，各别分开以中高温拌炒约2分钟，盛盘备用。再起油锅同样以盐、胡椒调味，中温拌炒洋葱至微微焦黄、变软，约6〜8分钟，再加入大蒜、百里香与月桂叶炒出香气，最后加入西红柿、甜椒，以及茄子、栉瓜，以中低温炖煮约20分钟到一个半小时。 意式茄子料理：典型的意式炒茄子，油加热，中高温炒茄子至变软，约10分钟，再加入西红柿、九层塔、大蒜、奥勒冈（Oregano）、盐与胡椒，煮2分钟，最后撒上起司。 印度茄子料理：以中高温油锅拌炒孜然、芥末子与香菜，直至香味出来，加入洋葱炒到变金黄色，然后加入茄子继续拌炒至微微焦黄。之后加入鹰嘴豆（含汁）、西红柿、盐和印度综合香料，以中低温炖煮约5分钟，直到茄子变软。 韩式茄子料理：先炒洋葱约5分钟，然后倒入切成长条形块状的茄子与备妥的酱汁，焖煮到茄子完全吸收酱汁，最后撒上白芝麻、香菜碎末与葱花。酱汁：水、酱油、黑糖、蒜切碎、姜末、麻油、玉米淀粉、干辣椒。 泰式茄子料理：慢火炒香绿咖哩，倒入椰奶和奶水煮约5分钟，再加入事先处理好的鸡胸肉、泰国茄子、蘑菇、玉米笋、辣椒片，再以鱼露、椰糖调味煮至熟透，起锅前加九层塔。（文/谢施恩）△（有删减）