三文魚的種類。

檢測人員錯誤的檢測方式，讓網民諷刺：「把顯微鏡當電子秤用？」 「顯微鏡爲他們改變了原理，大家自求多福吧！」

【人民報消息】（人民報記者晏崇萱綜合報導）央視近日一則新聞引起軒然大波。報導稱，青藏高原的養殖魚業供應國內1/3的三文魚（鮭魚）市場，播出後民衆譁然。其實青藏高原養殖的三文魚跟我們大家通常所認爲的三文魚並不是同一種。青藏高原養殖的這種三文魚其實是淡水虹鱒，有很高的寄生蟲疑慮。 據青海省漁業環境監測站提供的數據，2017年，青海省20多家相關企業，共產虹鱒魚13,800噸，主要銷往國內各地，部份出口海外。 一般認知的三文魚是海水魚鮭魚（salmon），不是淡水的養殖魚類，許多民衆認爲受到欺騙。此外，由於三文魚是受到喜愛的生魚片材料，民衆也擔心以淡水魚混充海水魚可能引起的寄生蟲問題。 官方則全力爲虹鱒魚背書。綜合媒體報導，中國漁業協會出面稱虹鱒魚也屬三文魚的一種，可以安全食用。官媒採訪多名學者專家表示養殖環境良好，不會有寄生蟲疑慮。但此事仍然在社交平臺引發激烈討論。 官媒力挺的行爲也偶有出錯。西寧地方網站大青海官方微博25日發文「質疑青海三文魚的可以閉嘴了！快看權威說法！」這篇文章據稱引用中科院青海生物研究所、青海省農牧廳漁業局、青海省漁業環境監測站等單位接受專訪，就有關青海虹鱒魚相關問題回答網友關切。 但中科院官方微博@中科院之聲隨後回應，該所並無「中科院青海生物研究所」這一單位。 隨後大青海網又改口稱採訪的是中科院西北高原生物研究所，但又再被中科院否認。 有媒體5月25日來到青海省龍羊峽一家虹鱒魚養殖場，用網絡直播的方式，展示當地養殖環境以及捕撈、加工、檢測全過程。在這段長達46分鐘的直播中，一則10秒鐘的片段被截取出來，26日開始在網上熱傳。 在這10秒鐘片段中，工作人員聲稱要用顯微鏡檢測魚肉切片中是否有寄生蟲，想以此證實產品安全。但畫面中，檢測人員卻將一整片厚切生魚片直接放在顯微鏡載玻片上，而非依據正確顯微鏡使用方法，製作玻片標本觀測。網民諷刺：「把顯微鏡當電子秤用？」「顯微鏡爲他們改變了原理，大家自求多福吧！」 民衆疑問一：會不會有寄生蟲風險？ 其實，三文魚也可能有寄生蟲的風險，不論是日本的、挪威的，還是中國的，都有寄生蟲的風險。三文魚可能感染異尖線蟲和裂頭絛蟲，那爲什麼還有那麼多生吃呢？這是因爲，我們吃的三文魚都是經過冷凍處理的。 三文魚容易感染的這些寄生蟲生物組織複雜，而且都很怕冷。只要經過低溫冷凍處理就會被殺死。而正規管道的海魚通常都按規定進行低溫急凍處理，通常爲零下35攝氏度、冷凍15小時或零下23攝氏度、冷凍一週，所以，生吃也相對安全。 民衆疑問二：養殖的三文魚可以生吃嗎？ 因爲虹鱒魚肉顏色和三文魚相仿，許多地方就將它叫做淡水三文魚、高山冷水三文魚，聽起來很高大上，把它當做三文魚賣，價格也差不多，甚至也學着三文魚做虹鱒刺身，玩兒起了直接生吃。 這裏需要特別提醒大家，虹鱒雖然外表跟三文魚幾乎一模一樣，但它其實並不是真正的三文魚，生吃有寄生蟲感染的風險，非常危險的。 虹鱒是一種淡水魚，淡水魚、蝦通常都是不能生吃的，因爲它們的體內可能攜帶着多種寄生蟲，例如闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、華支睾吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等。而且，淡水魚寄生蟲可以直接在人體寄生，生吃被感染的風險非常大，一旦感染就非常危險。 而且，就算你在吃的時候蘸醬油、醋、芥末醬，或者喝白酒，都不足以殺死這些寄生蟲。因此，建議大家千萬不要生吃虹鱒魚，一定徹底烹調熟透後再吃。 民衆疑問三：如何區分虹鱒與鮭魚？ 很多人可能會問：我該如何分辨真假三文魚呢？ 如果仔細看，虹鱒和三文魚還是有些差別的。不過，現在養殖的三倍體虹鱒和三文魚切成片後很難肉眼分清，只能通過看整條魚或者從可靠的管道購買。 建議還是儘量去正規的超市、市場等管道購買，太便宜的不要買；想要吃盡量去大餐廳吃，不要去不知名的小店。不少朋友習慣網購三文魚，新鮮、方便還便宜，建議還是謹慎購買，特別是一些網紅刺身店，價格實在低到離譜，建議大家不要貪圖便宜，購買沒有保障的三文魚。 虹鱒也是一種特別棒的魚，適合大多數的烹飪方式（生吃除外），它有着特有的風味，脂肪含量又較高，口感細膩肉質有嚼勁，特別適合煎烤，所以，只要充分做熟完全可以放心吃。△