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2008年9月21日 分享: Facebook Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印机版
 
 
厨技初赛发榜 冠盖云集盛大热烈(多图)
 


“全世界中国菜厨技大赛”发榜典礼, 场面热烈盛大。

【人民报消息】(人民报记者陈琛9月21日综合报导)由新唐人电视台主办的“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛,经过二天的激烈角逐,于9月21日晚间在高雄市国宾大饭店国际厅举办盛大的“发榜宣布大赛入围名单”典礼。

五十五位厨技高手入围

来宾们坐满了整整五十七大桌。高雄县长杨秋兴、行政院南部服务中心执行长罗世雄、高雄餐旅学院校长容继业等贵宾致词一致肯定这次大赛非常有意义,是发扬正统中华美食文化暨中国菜的起点与转捩点。高雄县长杨秋兴并当场表示:将研究考虑补助发榜入围名单中高雄县的参赛者。

“发榜宣布大赛入围名单”典礼,气氛非常温馨、热烈而感人。政商名流及餐饮业各界贵宾云集,包括:高雄县长杨秋兴、行政院南部服务中心执行长罗世雄、高雄市政府建设局长刘馨正、观光科麦科长、屏东县政府新闻处邱处长、高雄餐旅学院校长容继业、副校长潘江东、电影名导演郭南宏、全国厨师职业工会联合总工会理事长许耀楠、中华民国烹饪协会理事长徐旺火、寒轩国际大饭店行政总主厨梁铭祯、行政院劳委会职训局中式米食加工技术士暨监评委员与卜大食品公司董事长洪肇华、国际及中国烹饪特级大师金牌奖与台北市牛肉面交流发展协会副理事长林如仕、稻江科技暨管理学院餐旅管理学系教授何金城………等。


来宾专心聆听发布入围者名单,气氛温热烈馨。


“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛发榜入围名单,在108名参赛选手中共有55名入围,顺利通过亚太区初赛的考验,其姓名为:

一、粤菜:袁国忠、张永成、陈治豪、邱正昌、柯立元、陈明辉、杜孟家、张明汉、许志煌、陈金顺、吴银珍、陈彬枫、钟诗镇、萧安定、吴权儒、郑全宏、关燮富、黄赞奇。

二、川菜:陈秋香、曾良泉、蔡明谚、李鸿荣、赵裕荣、张原彰、张文彬、叶文吉、陈文栋、郭文贤、张京华、张清河、黄文炳。

三、鲁菜:陈昆明、邵黎明、陈幸隆、万家驹、何金城、李月珍、邱仕振、刘文得。

四、东北菜:伊贺稔、陈柳岑、钟芬兰。

五、淮阳菜:李阿禄、王俊清、余介崇、杨吉成、林育峰、吕瑞义、覃孟雄、陈国强、古来文、林宏庆、许忠贤、曹明。

入围者有资格应邀参加10月18日在美国纽约的总决赛。在决赛时粤菜、川菜、淮阳菜、鲁菜、东北菜等五大菜系的冠军得主,将可以获得一万美元的高额奖金。


入围者与高雄县县长杨秋兴合影。

入围者与高雄餐旅学院校长容继业合影。



入围者与行政院南部服务中心执行长罗世雄合影。

入围者与裁判长曲运强合影。

裁判长:中国菜大赛水准高 厨技精进无止境

“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛共邀请五位国际级的中华美食专家,分别就粤菜、川菜、淮阳菜、鲁菜、东北菜等五大比赛项目评审。来自美国纽约的裁判长曲运强在总评时强调:这次大赛总体来说,水准非常高,有许多重量级的选手踊跃参赛,显示这次大赛受到餐饮厨技业界的重视与肯定。

曲运强表示,这次的“全世界中国菜厨技大赛”的宗旨,就是恢复正统中华美食文化。中国菜首重色香味的体现,尤其是对味的体现,更是重要。

曲运强说,亚太区初赛的参赛选手在刀工与火候都有很不错的表现,但是在底味方面普遍都差了些,这是因为对参赛菜系的历史渊源、文化内涵、特色、手法与技法,没有深入的认识与了解,以致有喧宾夺主情形,实在很可惜。其实现代社会中,一般人对正统的淮阳菜、鲁菜、东北菜等,印象都很模糊,甚至于都已经失传了。


入围者与新唐人亚太电视台董事陈彦玲合影。

入围者庆贺入榜。


其实正统中国菜是很科学的健康美食,不是死的,而是活的,是在各大菜系的历史文化基础上,再加上本土本地的特色,加以创新。是“变中求变”的变化万端,呈现出各地中华美食文化的特色,让人吃的美味又健康。而且,“食不厌精,食不厌细”。厨技爱好者在烹饪时,一定要很用心,才能够将菜肴的特色与生命力展现出来。

曲运强说,例如川菜,因为有其气候、人文的特点,对辣味才会有特殊的处理,要辣得有层次。“麻婆豆腐”有些人偏甜了,是因为不知道“要想甜,先放盐”的传统技法,所以不能够入底味。菜要能够入底味,是百味之王,而川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

再如东北菜,也有北方天寒地冻是指在东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系,东北菜的特点用料广泛,火候足,滋味浓郁,以炖菜为主。

这次参赛选手中有一位做的“掌上明珠”,丸子烧的真好,但是可惜的是用鸭掌做陪衬的围了一圈,而且鸭掌的骨头都没有剃除,感觉很粗糙,底味也不够,相当可惜。这也是“食不厌精,食不厌细”的例子。

曲运强表示,总而言之这次大赛,参赛选手们表现都很好,不过因为中国菜厨技的提升与精进是永无止境的,一定要活到老,学到老的不断在厨技上自我要求,多参加比赛,多观摩学习。希望经过这次大赛,大家对正统中华美食文化,有了正确而深刻的体认。也祝福发榜入围的参赛选手,下次到美国纽约参加“全世界中国菜厨技大赛”决赛时,能够有更为出色,更好的表现。

厨技大赛得到行家们的高度赞誉

“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛比赛过程中,主办单位特别为在场外观赛的亲友与来宾们安装了电视墙进行现场实况转播,比赛吸引了许多高手前来比赛现场观摩。

全国厨师职业工会联合总会理事长许耀楠,也是大厨出身,并是千代海产餐厅董事长,亲自到比赛现场观摩,他神情愉悦的表示:新唐人电视台主办的“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛,第一次举办就有如此的规模,各界贵宾热烈参与的盛大场面,与参赛选手的人数众多及超高水准的素质,尤其参赛选手中大多数是专业及金牌级的大厨,这是其它大赛所没有的、难得一见的盛况,实在非常好,很难得。其次,这次大赛高雄餐旅学院提供的比赛场地,也非常的好,堪称符合国家标准。

国际及中国烹饪特级大师金牌奖林如仕面带笑容的表示:新唐人电视台主办的“全世界中国菜厨技大赛”,实在非常有意义,不但让餐饮厨技界的厨师们在中华美食文化的领域,有机会互相观摩、学习与精进,同时将中华传统美食文化中将被一般人遗忘,与被一般不纯正的菜肴充斥、混淆的情形得以导正,真是了不起的一桩盛事。

林如仕在新唐人电视台专案专员的详细介绍以后,心情非常感动,也非常肯定的祝福这项大赛能够办的很成功。所以,林如仕大师强力推荐了十余位厨技界的高手与菁英参赛,希望大家共襄盛举,让纯真、纯正美好的中国菜弘扬到世界。

寒轩国际大饭店行政总主厨梁铭祯,与寒轩国际大饭店的主厨王文俊、郭宜煌,也一起结伴来到比赛现场观摩。梁铭祯行政总主厨仔细观赏电视墙现场实况转播,并不时与同来的主厨们交换心得。他开心的表示:真是不错,能够观赏这么多名厨参赛,获益良多。


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新唐人2008年全世界系列大赛公告


文章网址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2008/9/21/48684.html
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