「全世界中國菜廚技大賽」發榜典禮， 場面熱烈盛大。

【人民報消息】（人民報記者陳琛9月21日綜合報導）由新唐人電視臺主辦的「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽，經過二天的激烈角逐，於9月21日晚間在高雄市國賓大飯店國際廳舉辦盛大的「發榜宣佈大賽入圍名單」典禮。

五十五位廚技高手入圍

來賓們坐滿了整整五十七大桌。高雄縣長楊秋興、行政院南部服務中心執行長羅世雄、高雄餐旅學院校長容繼業等貴賓致詞一致肯定這次大賽非常有意義，是發揚正統中華美食文化暨中國菜的起點與轉捩點。高雄縣長楊秋興並當場表示：將研究考慮補助發榜入圍名單中高雄縣的參賽者。

「發榜宣佈大賽入圍名單」典禮，氣氛非常溫馨、熱烈而感人。政商名流及餐飲業各界貴賓雲集，包括：高雄縣長楊秋興、行政院南部服務中心執行長羅世雄、高雄市政府建設局長劉馨正、觀光科麥科長、屏東縣政府新聞處邱處長、高雄餐旅學院校長容繼業、副校長潘江東、電影名導演郭南宏、全國廚師職業工會聯合總工會理事長許耀楠、中華民國烹飪協會理事長徐旺火、寒軒國際大飯店行政總主廚梁銘禎、行政院勞委會職訓局中式米食加工技術士暨監評委員與卜大食品公司董事長洪肇華、國際及中國烹飪特級大師金牌獎與臺北市牛肉面交流發展協會副理事長林如仕、稻江科技暨管理學院餐旅管理學系教授何金城………等。

來賓專心聆聽發佈入圍者名單，氣氛溫熱烈馨。

一、粵菜：袁國忠、張永成、陳治豪、邱正昌、柯立元、陳明輝、杜孟家、張明漢、許志煌、陳金順、吳銀珍、陳彬楓、鍾詩鎮、蕭安定、吳權儒、鄭全宏、關燮富、黃贊奇。

二、川菜：陳秋香、曾良泉、蔡明諺、李鴻榮、趙裕榮、張原彰、張文彬、葉文吉、陳文棟、郭文賢、張京華、張清河、黃文炳。

三、魯菜：陳昆明、邵黎明、陳幸隆、萬家駒、何金城、李月珍、邱仕振、劉文得。

四、東北菜：伊賀稔、陳柳岑、鍾芬蘭。

五、淮陽菜：李阿祿、王俊清、餘介崇、楊吉成、林育峯、呂瑞義、覃孟雄、陳國強、古來文、林宏慶、許忠賢、曹明。

入圍者有資格應邀參加10月18日在美國紐約的總決賽。在決賽時粵菜、川菜、淮陽菜、魯菜、東北菜等五大菜系的冠軍得主，將可以獲得一萬美元的高額獎金。

入圍者與高雄縣縣長楊秋興合影。

入圍者與高雄餐旅學院校長容繼業合影。

入圍者與行政院南部服務中心執行長羅世雄合影。

入圍者與裁判長曲運強合影。

裁判長：中國菜大賽水準高 廚技精進無止境

「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽共邀請五位國際級的中華美食專家，分別就粵菜、川菜、淮陽菜、魯菜、東北菜等五大比賽項目評審。來自美國紐約的裁判長曲運強在總評時強調：這次大賽總體來說，水準非常高，有許多重量級的選手踊躍參賽，顯示這次大賽受到餐飲廚技業界的重視與肯定。

曲運強表示，這次的「全世界中國菜廚技大賽」的宗旨，就是恢復正統中華美食文化。中國菜首重色香味的體現，尤其是對味的體現，更是重要。

曲運強說，亞太區初賽的參賽選手在刀工與火候都有很不錯的表現，但是在底味方面普遍都差了些，這是因爲對參賽菜系的歷史淵源、文化內涵、特色、手法與技法，沒有深入的認識與了解，以致有喧賓奪主情形，實在很可惜。其實現代社會中，一般人對正統的淮陽菜、魯菜、東北菜等，印象都很模糊，甚至於都已經失傳了。

入圍者與新唐人亞太電視臺董事陳彥玲合影。

入圍者慶賀入榜。

曲運強說，例如川菜，因爲有其氣候、人文的特點，對辣味才會有特殊的處理，要辣得有層次。「麻婆豆腐」有些人偏甜了，是因爲不知道「要想甜，先放鹽」的傳統技法，所以不能夠入底味。菜要能夠入底味，是百味之王，而川菜的基本味型爲麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化爲多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。

再如東北菜，也有北方天寒地凍是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜爲主。

這次參賽選手中有一位做的「掌上明珠」，丸子燒的真好，但是可惜的是用鴨掌做陪襯的圍了一圈，而且鴨掌的骨頭都沒有剃除，感覺很粗糙，底味也不夠，相當可惜。這也是「食不厭精，食不厭細」的例子。

曲運強表示，總而言之這次大賽，參賽選手們表現都很好，不過因爲中國菜廚技的提升與精進是永無止境的，一定要活到老，學到老的不斷在廚技上自我要求，多參加比賽，多觀摩學習。希望經過這次大賽，大家對正統中華美食文化，有了正確而深刻的體認。也祝福發榜入圍的參賽選手，下次到美國紐約參加「全世界中國菜廚技大賽」決賽時，能夠有更爲出色，更好的表現。

廚技大賽得到行家們的高度讚譽

「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽比賽過程中，主辦單位特別爲在場外觀賽的親友與來賓們安裝了電視牆進行現場實況轉播，比賽吸引了許多高手前來比賽現場觀摩。

全國廚師職業工會聯合總會理事長許耀楠，也是大廚出身，並是千代海產餐廳董事長，親自到比賽現場觀摩，他神情愉悅的表示：新唐人電視臺主辦的「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽，第一次舉辦就有如此的規模，各界貴賓熱烈參與的盛大場面，與參賽選手的人數衆多及超高水準的素質，尤其參賽選手中大多數是專業及金牌級的大廚，這是其它大賽所沒有的、難得一見的盛況，實在非常好，很難得。其次，這次大賽高雄餐旅學院提供的比賽場地，也非常的好，堪稱符合國家標準。

國際及中國烹飪特級大師金牌獎林如仕面帶笑容的表示：新唐人電視臺主辦的「全世界中國菜廚技大賽」，實在非常有意義，不但讓餐飲廚技界的廚師們在中華美食文化的領域，有機會互相觀摩、學習與精進，同時將中華傳統美食文化中將被一般人遺忘，與被一般不純正的菜餚充斥、混淆的情形得以導正，真是了不起的一樁盛事。

林如仕在新唐人電視臺專案專員的詳細介紹以後，心情非常感動，也非常肯定的祝福這項大賽能夠辦的很成功。所以，林如仕大師強力推薦了十餘位廚技界的高手與菁英參賽，希望大家共襄盛舉，讓純真、純正美好的中國菜弘揚到世界。

寒軒國際大飯店行政總主廚梁銘禎，與寒軒國際大飯店的主廚王文俊、郭宜煌，也一起結伴來到比賽現場觀摩。梁銘禎行政總主廚仔細觀賞電視牆現場實況轉播，並不時與同來的主廚們交換心得。他開心的表示：真是不錯，能夠觀賞這麼多名廚參賽，獲益良多。

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新唐人2008年全世界系列大賽公告

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