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2008年9月4日 分享: Facebook Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印机版
 
 
香港避风塘辣蟹名厨盼见识大赛(多图)
 


厨技非同凡响的辣蟹庄行政总厨陈光师傅有意参加
“全世界中国菜厨技大赛”,以增广见闻。

【人民报消息】靠近香港湾仔和铜锣湾的谢菲道一带有许多食蟹专门店,一到晚上,阵阵避风塘炒蟹香味扑鼻而来,真叫人垂涎三尺。近年的“后起之秀”中以铜锣湾辣蟹庄的成绩最为突出,几乎晚晚爆场。

参加厨技大赛以增广见识

大纪元记者林怡9月4日香港报导,以香辣闻名的避风塘菜式是香港著名的本地风味粤菜,辣蟹庄行政总厨陈光师傅是烹调这种地道菜的高手。他出身于水上人家,过去在竹家庄当厨时,得到避风塘辣蟹的开山祖师之一梁棉(人称“胡须棉”)传授厨技。梁棉当年以首创金蒜蓉炒避风塘辣蟹驰名,所谓名师出高徒,陈师傅的手势也非同凡响。

得知新唐人电视台即将举办“全世界中国菜厨技大赛”,陈光师傅说:“很感谢新唐人给机会,我很渴望参加今次赛事,如果时间允许我一定会去参加,因为我很想增广见闻,结识多些朋友,见识人家的强项。”



镇店之宝金蒜蓉炒避风塘辣蟹。



独家秘方菜式以咸蛋黄做配料的黄金蟹。

一只只肉质饱满、新鲜生猛的螃蟹是辣蟹庄招牌名菜避风塘炒蟹的主角,陈光表示,这些由印尼进口的螃蟹是他每天清晨到市场精心挑选回来的,为的是保持出品的水准和餐厅的信誉。

能够吸引许多名人明星光顾捧场,不单只是新鲜的食材,很多人都是慕名陈光的厨技而来。陈光指出,一道美味的菜肴,诀窍在于厨师的心态:用心认真的制作,厨品就在其中。“烹调可以用一样东西来形容,如果你煮每一道菜是煮给女朋友或是至亲的亲人食用,你煮的东西就一定没问题。”



以香辣闻名的避风塘菜式是香港著名的本地风味粤菜,
辣蟹庄行政总厨陈光师傅是烹调这种地道菜的高手。

乐于助人 不求回报

陈光自述有佛家的传统思想,凡事随缘,但也曾有过深刻的教训。他15岁开始学厨,由于非常的勤奋好学,21岁就成为大厨,可惜年少轻狂,很快事业就跌入谷底,之后才学会要为他人考虑。“试过大约3年的时间,语无伦次,一朝得志,经过跌下来才有些改变,很多事情会懂得珍惜,凡事出发点会顾及他人,不要出发点太自我。”

他并表示自己助人为乐,从不要求有回报,也因此才有今天的成就。他说,十多年前曾经帮助一位很潦倒的厨师渡过难关;十多年后,偶遇这位厨师,对方已经很有成就,而当时自己正值低潮,这位受过他恩惠的厨师便帮助他重建事业。可说是好心有好报。

谈到镇店之宝的避风塘炒辣蟹,陈光介绍这是香港的地道美食,以香辣美味闻名,起源于铜锣湾避风港水上人家的菜式,“它的味道以简单为主,因为水上人很多原材料必须能够带出海的,所以很多必须能耐放的,譬如姜、蒜头、豆豉这些都可以放很久,所以都是围绕这些来调味。”

还有独家秘方菜式以咸蛋黄做配料的黄金蟹、12寸长的椒盐濑尿虾等等,每一道菜都流露出陈光师傅的手艺,镬气十足,令人垂涎三尺,难怪赢得许多赞赏的口碑。


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新唐人2008年全世界系列大赛公告


文章网址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2008/9/4/48552.html
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