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2008年9月9日 分享: Facebook Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印机版
 
 
名厨“龙趸天王”支持厨技大赛(多图)
 


“龙趸天王”林惠江师傅表示,非常支持新唐人电
视台举办“全世界中国菜厨技大赛”促进各地厨师
交流,发扬传统厨技与厨德。

【人民报消息】香港称为美食之都,全赖一批造诣不凡的厨师精心烹调。有“龙趸天王”美誉的资深粤菜师傅林惠江认为,一位好厨师必须厨技与厨德兼备。对于新唐人举办“全世界中国菜厨技大赛”发扬传统厨技与厨德,他表示非常支持。

“龙趸天王”支持厨技大赛

大纪元记者林怡9月9日香港报导,位于荃湾市中心的海洋超级渔港,平日晚饭时间都有七、八成的顾客,在竞争激烈的市场中,成绩相当不俗,而能吸引一班嘴刁的顾客,是该店制作的“龙趸皇”招牌菜,用的是产自印尼深海的石斑鱼──龙趸,其型体相当大,每条最少有十来斤。

这家龙趸专门店的总厨林惠江以烹调龙趸闻名,在2006年饮食天王大赛中获颁“龙趸天王”的称号。林师傅有20多年入厨经验,曾受聘于海外著名餐馆担任大厨,近年来才回流香港。听说新唐人电视台将举办全世界中国菜厨技大赛,他表明非常支持,赞扬大赛“对我们饮食界的厨师来讲,是一种鼓励;同时让我们以后能够继续创新菜式,继续努力,并可以和其他厨师分享心得”。



对于龙趸专门店的食材,林惠江强调使用的是来
自印尼水域野生的龙趸,因其肉质细嫩。制作上有
多种烹调方式,包括炖、炒、蒸各有特色。



龙趸咕噜肉。



龙趸鱼头腩。

好厨师须厨技厨德兼备

林惠江表示,自己很小就从大陆来香港打拼,吃过很多苦头,所以很珍惜现在的成就。他强调,厨师的厨技固然重要,但是厨品更是不可缺。“其实一个好的厨师除了厨技好,还有就是厨德最重要!厨德包括你自己在这一行敬业乐业的精神,还有就是对客人要负责任。”

对于龙趸专门店的食材,林惠江强调使用的是来自印尼水域野生的龙趸,因其肉质细嫩。制作上有多种烹调方式,包括炖、炒、蒸各有特色,像“翡翠炒龙趸球”这样一道菜式就有它的做法:“用油泡熟它,将它的肉质和龙趸的味道封住,这样炒出来就有龙趸的鲜味。”其它捻手菜式还有焖头腩、鲍汁鱼皮,特别是用陈皮清蒸龙趸翅,味道非常鲜美。难怪在食肆林立的香港,面对激烈的竞争,这家食店仍能吸引很多顾客慕名而来。林师傅透露,最高纪录曾经一天卖出11条龙趸。

香港人以重视汤水著称,林师傅介绍一道“川芎白芷天麻炖龙趸骨汤”,以传统方式炖煮,健康滋补,完全不用味精,“药材、猪肉,一般材料你放盐、冰糖已经足够了,炖出来的鲜味都很不错”。

除了海鲜的烹调,厨技精湛的林师傅对于一些传统菜式也非常拿手,像一道咕噜肉弄成外脆内软,肉汁丰富,调味酸甜适中,都可看出林师傅认真的态度。在采访过程中还见到,无论是侍应人员或是楼面经理,和林师傅相处都非常融洽。他们并私下透露林师傅对下属非常好,足见大厨风范。◇



龙趸宴。


林惠江以烹调龙趸闻名,在2006年饮食天王大
赛中获颁“龙趸天王”的称号。


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新唐人2008年全世界系列大赛公告


文章网址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2008/9/9/48594.html
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