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2019年9月5日 分享: Facebook Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印机版
 
 
让味蕾由酸变甜的"神秘果" (图)
 
曾晏均
 



「神秘果」这来自西非的小小果实,只要吃上一口后,再吃柠檬等酸性水果就会变得超甜超好吃。

【人民报消息】神农踏遍三山五岳,采集天下异草,尝味草木,宜药疗疾。自然界是个孕育万物的宝库,每种植物都有自己的生长习性与功效,或许其貌不扬,但一经探究之后总会发现,有些特别的花草果实皆具有治病疗效,同时兼具珍贵的观赏价值。

有一种果实叫做「神秘果」,原本是生长在西非、加纳、刚果等国家热带森林里的小小椭圆形红色果实,模样很可爱,但是只要吃上一口后,再吃柠檬、奇异果等酸性水果就会变得超甜超好吃。

「神秘果」这来自西非的神秘力量,完全颠覆人们对酸的想象,也因此被称为「果园里的魔术师」。

人的舌头有很多味蕾能感受味觉,辨别酸、甜、苦、辣、咸等味道,而神秘果就有「由酸变甜」改变味觉的神奇功能,堪称是天然的变味剂,由于它的换味很直接,对于不喜欢吃酸性水果的人来说,可以有尝试的选择,而且不会增加身体负担。

科学家对神秘果进行了化学分析,发现暂时改变舌头味觉的活性物质为「糖朊」,此种物质会扰乱、抑制味蕾对酸味的敏感度,而对甜味的敏感度却异常活跃。因此,只要吃一颗小小的神秘果后,再吃酸柠檬也会变成甜的了,而且这嘴里的甜味可停留半个小时以上。

神秘果的营养价值奇高,适合种植在高温、高湿的亚热带,其果肉有些微酸涩,但含有丰富的醣蛋白、维生素C、柠檬酸、琥珀酸、草酸;叶子则含有钠、钾、钙、镁等微量矿物元素。

小小神秘果的果肉虽然很少,但可直接食用或加入鲜打果汁中,增添醇厚感,也可制成浓缩锭剂;而种子核则不能吃,如果要品尝则可以含在嘴里,可增加唾液生成。叶子也是纯天然的植物味精,百搭任何煲炖汤和火锅,使汤汁迸发出鲜甜美味,还可以用来泡茶或是混搭茶叶一起冲泡,都能感受不一样的茶汤风味。△
文章网址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2019/9/5/69665.html
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