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2019年9月5日 分享: Facebook Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印機版
 
 
讓味蕾由酸變甜的"神秘果" (圖)
 
曾晏均
 



「神秘果」這來自西非的小小果實,只要吃上一口後,再吃檸檬等酸性水果就會變得超甜超好吃。

【人民報消息】神農踏遍三山五嶽,採集天下異草,嘗味草木,宜藥療疾。自然界是個孕育萬物的寶庫,每種植物都有自己的生長習性與功效,或許其貌不揚,但一經探究之後總會發現,有些特別的花草果實皆具有治病療效,同時兼具珍貴的觀賞價值。

有一種果實叫做「神秘果」,原本是生長在西非、加納、剛果等國家熱帶森林裡的小小橢圓形紅色果實,模樣很可愛,但是只要吃上一口後,再吃檸檬、奇異果等酸性水果就會變得超甜超好吃。

「神秘果」這來自西非的神秘力量,完全顛覆人們對酸的想象,也因此被稱為「果園裡的魔術師」。

人的舌頭有很多味蕾能感受味覺,辨別酸、甜、苦、辣、鹹等味道,而神秘果就有「由酸變甜」改變味覺的神奇功能,堪稱是天然的變味劑,由於它的換味很直接,對於不喜歡吃酸性水果的人來說,可以有嘗試的選擇,而且不會增加身體負擔。

科學家對神秘果進行了化學分析,發現暫時改變舌頭味覺的活性物質為「糖朊」,此種物質會擾亂、抑制味蕾對酸味的敏感度,而對甜味的敏感度卻異常活躍。因此,只要吃一顆小小的神秘果後,再吃酸檸檬也會變成甜的了,而且這嘴裡的甜味可停留半個小時以上。

神秘果的營養價值奇高,適合種植在高溫、高濕的亞熱帶,其果肉有些微酸澀,但含有豐富的醣蛋白、維生素C、檸檬酸、琥珀酸、草酸;葉子則含有鈉、鉀、鈣、鎂等微量礦物元素。

小小神秘果的果肉雖然很少,但可直接食用或加入鮮打果汁中,增添醇厚感,也可製成濃縮錠劑;而種子核則不能吃,如果要品嘗則可以含在嘴裡,可增加唾液生成。葉子也是純天然的植物味精,百搭任何煲燉湯和火鍋,使湯汁迸發出鮮甜美味,還可以用來泡茶或是混搭茶葉一起沖泡,都能感受不一樣的茶湯風味。△
文章網址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2019/9/5/69665b.html
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