皇帝领会馆主厨林宏庆自选菜“青酱鲑鱼”。( 摄影：郑顺利/大纪元 ) 【人民报消息】由新唐人电视台主办、第一届“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛，由淮扬菜与东北菜压轴的最后一场比赛于21日中午在高雄餐旅学院落幕。当一道道菜肴呈现在会场，形态美观堪称一绝淮扬菜获得最多赞叹声。主办单位表示，这不仅是场厨技竞技赛，更是中华传统烹饪技艺极致的再现。 淮扬菜发源于先秦时期，至明清时已成流派，为淮城、扬州、镇江菜的总称。影响长江中下游和淮河中下游的苏、浙、皖、沪等地，衍生至今日的上海菜、杭州菜及徽菜。淮扬风味多以“炖、焖、烧、煮”，讲究清鲜可口，原汁原汤，浓而不腻，烂而不糊。 此外淮扬菜用料很少用山珍海味，绝大多数都取材于当地产的一般食材，以时鲜为主要原料，调味时清淡，来突出主料的原味。也因此，参赛者在自选菜部份，选用包括本产甲仙芋头、草虾、白虾，鳝鱼、海丽鱼、绿竹笋等产品，以及防癌增强免疫力的猴头菇、零胆固醇的刺参等健康概念食材。 紧张赛事 11时10分准，正式比赛开始，只见身着个个参赛选手从容不迫的备菜、切肉、整鱼、抓麻、点火、热锅，每个步骤都很用心。 半个多小时过去了，白色的身影依旧在锅炉房穿梭，俐落地操着厨具，尽管是沙场老将，但要在1小时内完成两道料理，个个参赛者仍不敢松懈，随着时间的逼近，选手们表情转趋严肃，汗水无声地浸湿着洁白的厨师服。 时间不停地分秒流过，倒数５分钟时，大部份选手开始摆盘，但也有选手还在炸鱼，主持人喊出了加油、加油、再加油声。 剩下3分钟，镜头转移至参赛者刚完成的指定菜“红烧肉百页”，熟透的五花肉不经地晃动着，看似松而不柴、肥而不腻，烧软的百页吸足了五花肉的油汁，浓郁亮透的酱油色泽，光看就令人垂涎欲滴，猛咽唾液。 最后1分，一道道色香味俱全的佳肴陆陆续续送入评审室评分，仍有参赛者还在制作。 倒数20秒，最后一位参赛者终于完成 也让在场观众喘了口气。 在主持人10秒倒数计时下，“匡”一锣声再响起，接连两天紧张的赛事，随着锣响远去，最后一场比赛正式画下句点。 主办单位表示，这不仅是场厨技竞技赛，更是中华传统烹饪技艺极致的再现。 料理秘诀 指定菜“红烧肉百叶结”，乃淮阳家乡菜，主要用五花肉，和豆制品百页（又称“千张”）搭配而成，看似简单，但如何保持食材的原味，让红烧肉肥而不腻，百页结味道香纯，甜咸适度，考验着厨师对传统作法的认知与熟悉度。 尊爵天际大饭店主厨古来文认为，秘诀是煮肉时，加入木瓜，会加速肉快熟。
帝苑酒店主厨陈国强指出，用冰糖能让肉很快煮软。 成大医院厨师，也是台南科大讲师的杨吉成认为，肉要炒香，逼出油质。 桃花源餐厅的第三代主厨曾绍文认为，拿捏百页结与红烧肉搭配的时间，火后很重要。 来自日本旦妃楼饭店的选手田俊表示，红烧肉的关键是不能用味精，只用用汤水煮出肉的本味，再用糖来调鲜。 参赛感言 为期两天的初赛，让现场来宾大饱眼福，一次就能看到中国菜5大菜系同场较劲，也提供海内外餐饮业界高手们品尝美味佳肴与切磋中国菜厨技心得，并借此将中华美食文化的特点发扬到全世界。 杨吉成讲师认，为这是让厨师切磋技艺、观摩做法的平台。 美和技术学院助理教授覃孟雄说：“这个比赛可以保留我们传统的烹调法，这项比赛很需要刀工，需要精熟的烹调技巧，也更要求基本的味道，一般追求华丽的学生绝对没有办法拿捏好味道的，所以这是一个非常好的比赛。” 台南总理大餐厅主厨余介崇认为，古人注重自然、养生之道，常说“厨师是医前，医生是医后”，但现今为了求速度，用一些化学的东西，这都不正确。身为厨师，要让现代人吃出健康与养生，得非常敬业、认真。 南北楼中餐馆主厨许忠贤：“传统中国菜要注重味道，但现在都变样了，中国菜的精华都快消失了，而新唐人电视台这次所举办的比赛重新重视菜的原味，回过头来要求这个部份，我觉的非常好。” 曾绍文则认为，一道老菜，透过挖掘寻找，更让人回味无穷。 为菜入画 淮扬菜制作过程讲求刀工精细、菜肴形态美观堪称一绝。五场比赛下来，有观众发现，淮扬菜呈现出来的美饡佳肴，多了份韵味与美感。 其实，淮扬地处南北交汇，水陆要冲，盐业大兴，不仅商贾云集，也是骚人墨客流连忘返之地，唐宋有苏轼和欧阳修带来了文人气息，清朝有康熙、乾隆皇南巡，将所吃过的菜肴赋与典故，流传至今成了许多脍炙人口的中国名菜，也让淮扬菜就像写诗作画，蕴含着浓厚中国传统文化底蕴。
***************************************************************
新唐人2008年全世界系列大赛公告
| 
打印机版
