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2008年7月2日 分享: Facebook Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印机版
 
 
中国菜厨技大赛重在“味儿”(图)
 

【人民报消息】据“全世界中国菜厨技大赛”网站提供的大赛章程显示,此次大赛按川、鲁、粤、淮扬和东北五大菜系分类比赛,每一菜系组委会指定三个该菜系的代表菜,选手自选两个菜。评分标准为味感30分、质感30分、美感和营养卫生各占20分,总分100分,每类各设冠军、亚军、季军各一名,奖金分别为1万、3千和1千美元。

“中国菜的根本就是‘味儿’”,“全世界中国菜厨技大赛”评委、原国家特级烹调师曲运强7月1日向大纪元记者方涵表示,此次大赛就是要让全世界更加认识中国菜的特点,珍爱中华饮食文化瑰宝。

曲运强用此次大赛中的一道指定菜“溜鱼片”举例说,这道看似简单的溜鱼片中包含了‘大翻锅’技巧,还有刀工、油温的拿捏,“很多人做这道菜采用浇汁,这和收汁出来的味道谁都能尝出来不一样。” 曲运强说。

“口味纯正,主味突出是最重要的评分标准,选手不必把过多的时间花在装盘上” 曲运强表示,菜的观感、刀工、色形、营养性也是评判的因素之一。“我们提醒选手不但要注意主盘,也要注意碟槃(给评委品尝的小盘),碟盘准备的好坏也是评分的重要一项。”

“菜一端上来就像一个人一样,它的精、气、神看得一清二楚。”曲运强介绍一个厨师经过3-4年的基本功训练都能达到一定水平,再往上就要看人的道德修养和用心程度了。“为什么孩子总是觉得自己妈妈做得菜好吃呢?因为妈妈给自己的孩子做菜的时候是百分之百的疼爱他。”

“随着现在社会的变化,人们已经不太懂得吃了,就觉得花的钱越多,吃的越高档就越如何,其实‘大道至简至易’,能把一道很普通的菜的‘本味儿’做出来就是好,不在于原料的名贵。”

“老子讲‘治大国如烹小鲜’,做菜这里的学问大得很,用文火还是武火,什么时候放盐,什么时候放糖,先加酱油还是先加醋,这个恰到好处的功夫就如同治理国家一样不容易。” 曲运强说,“比如有一道著名的鲁菜叫‘九转肥肠’,要求做出来要酸、甜、苦、辣、咸五味平和,做起来很要功夫。”

此次大赛组委会负责人戴东尼介绍,“全世界中国菜厨技大赛”一经推出就在美国、台湾等地获得了大量积极的反响。“台湾有很多著名的餐馆和著名的厨师、政府官员对此次大赛非常支持和重视。”

“在拉斯维加斯有日本菜、法国菜、意大利菜,而中国菜在海外一直没有取得它应有地位。其实中国传统饮食文化的博大精深,这次大赛旨在弘扬正统中华的烹饪技艺,再现中华美食的博大精深。”曲运强说。

“全世界中国菜厨技大赛”亚太赛区的初赛将于2008 年 9 月20 日至21 日在台湾国立高雄餐旅学院举行,决赛将在2008年11月份在纽约举行,具体信息可查询http://culinary.ntdtv.com

文章网址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2008/7/2/48027.html
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