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2008年7月27日 分享: Facebook Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印机版
 
 
中国菜厨技大赛欢迎共襄盛举写历史
 

【人民报消息】一个七月初的午后,希望之声国际广播电台环球连线节目依往例准时和听友在空中相会,节目当天请来新唐人电视台“全世界中国菜厨技大赛”专案经理陈彦玲教授担任特别来宾,她在节目中为大家道出中国菜色的丰富内涵,并对于各式中国菜与人体健康作出了相当生动的描述,让人感到食指大动。

此次烹饪比赛是首次由媒体举行,为什么要办?陈彦玲打破大家的好奇心回答,新唐人电视台是一个公益性的全球性电视台,应该善尽一个责任,把人真正该怎么吃?文化是什么?做一个很好的传播。

五大菜系回归文化的面貌

古代人说病从口入,怎样吃的健康和营养?新唐人电视台从真正的正统的文化里面去寻求答案。陈彦玲提到,一道菜之所以被流传,因为这道菜是根据不同环境的食材做出,或是它原来在五千年里面有优美的故事而产生。所以这个赛事跟一般别的不太一样,以川菜、鲁菜、粤菜、淮阳菜、跟东北菜五大菜系来一较高下。

由于地球上的植物成长是受到宇宙天体运行的影响,因此人类的饮食习惯便和宇宙运行有着密切关系。她深刻体会到,所以人类应该去了解、去尊重,甚至尊循着宇宙的力量来走,这样人的生活饮食、人际关系、包括他的身体健康都会比较容易。

这项比赛蕴含很大的意义,依据比赛章程,每个参赛者不一定要有什么样的证照,只要他有做菜的专长都可以来参与;不过,她说,有一个很重要的地方,参赛者必需对这些菜系背后的故事有深入的认识,才能做出一道道道地地的中国菜。

然而,中国菜渊源几千年了,每个人的认识可能有一些不太一样。陈彦玲举例,粤菜有一道菜叫“李公杂碎”,这个菜就有不同版本的说法。有一种版本说,那是李鸿章最喜欢吃的一道菜。

另一种版本则说,因为李鸿章在当年签了很多丧权辱国的合约,有一天,他签完了以后,肚子很饿,可是餐馆都打烊了,厨师知道来者何人,就从馊水桶里找出一些还可用的食材,洗干净以后,把它切得非常非常的细,然后炒成一盘菜就叫杂碎。杂碎也是一种骂人的话。

用心品尝即饮食文化的呈现

陈彦玲相信,一个人在饮食的过程中,知道了这么多丰富的内涵后,吃东西的时候,如果能够用心品尝,这就是整个饮食文化的呈现。同时,也会在潜移默化中提升整个文化道德,人就比较不会这么的急躁,比较不会这么的急功近利。

在办赛事的过程中,她拜访过很多厨师,曾经遇到一个大厨,因为管了好几家的餐厅,那位厨师觉得他的责任很重,所以他吃尽天下美食,希望研发更多新的料理给人吃。但是她却发现一个吃遍天下美食的人吃的是什么?答案竟是一碗“白粥”。

这位厨师告诉她吃白稀饭的哲学:“熬这个白稀饭不能急,得用砂锅,你在平心静气的时候,那个能量场会影响食物本身。”这也就是为什么她尝过厨师煮的稀饭这么好吃的原因。而且,“你吃第一口,因为那叫白粥,所以什么都不能加,什么料都没有;第二口要吃的时候,加一点点细细的白盐,你就会发现什么叫人间美味。”

在陈彦玲尝过这位厨师煮的白稀饭之前,中午这位厨师已经请她们吃了一顿山珍海味,因为已经吃饱,所以她们也只能浅尝而已。厨师告诉她们:“下次再来的时候,不要再请你们吃这些大鱼大肉了。”为什么?厨师道歉的说,因为那些是“商品”,真是汗颜!请你们电视台这么好的人吃这种饭,下次拜托你们来吃我煮的。

所以再去登门拜访的时候,这位厨师请她们吃的全部是蔬菜,一块肉也没有,而且,食材全部是非常便宜的豆腐、青江菜,还有玉米粒等。她发现这些菜的烹调很讲究冷热的平衡,菜的颜色也配的非常好。

另外,就是他的刀工,他把嫩豆腐切成一个圆形的盖子,很不容易,还把切成小丁的菜放在那个盖子底下的宝盒里。陈彦玲咬了第一口,就跟这位厨师比大姆指。一个人的用心,是可以尝到那个味道的。

陈彦玲同时也是精神健康基金会论坛总召集人,对于身体健康和心理健康有很深入的研究,她说:“如果从精神医学上去了解,身心是合体的,天人是合一的,精神和物质是一性的。当我用心为这个病人着想的时后,我煮出来的菜一定好吃。”所以为何一个人生病以后最想吃的是妈妈的味道。

刀工可能是最全面的

对于赛事,在节目中,陈彦玲同样强调道德非常重要。厨师为别人做菜,目地是让大家吃得健康,所以就得为对方着想,特别是刀工方面。

陈彦玲娓娓道出她的认识,因为一个东西切不好,在烹饪的过程中,可能会浪费能源,让食物营养素流失,这时就算是一道色香味俱全的美味料理,如果是吃的人不方便咀嚼,嘴巴分泌的酵素不够,一个人不生胃病是很奇怪的事。

她以自己的亲身经验谈到:“明白这些道理以后,在家里切菜的态度都不一样了,就会去看自己为什么以前那样切,现在要这样切,更进一步,也会发现自己耐性明显的提高了许多。”

共同写下历史

因为大赛这样一个的精神阐述,陈彦玲提到,曾经亲身碰到这样两个例子,有两个厨师都是年纪非常的大,社会地位非常高,但是他们也愿意来参赛,为什么?因为“他们要共同写下历史”,他们对于名利根本不在乎。

对于很多大师级的想参加比赛,但是可能会顾及到颜面的问题,万一没得奖怎么办?陈彦玲以专业教育的角度现身说法,中国人有一句话“青出于蓝胜于蓝”,如果一个老师把学生教的优秀,那个才是老师的天职,所以一个厨师会乐于跟自己的学生来参赛,因为学生胜过老师,真正的金牌才是老师。

陈彦玲很感谢这次有很多具使命感的厨师们乐于把自己的智慧结晶告诉大家,但是,最重要的是,希望所有人都要一起来共襄盛举参与这个赛事。她呼吁,个人就是一个媒体,一个欧巴桑可能可以鼓励一百个人来参赛,同时,也希望很多的厂商一起来共襄盛举,写下这个历史。


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新唐人2008年全世界系列大赛公告


文章网址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2008/7/27/48222.html
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