香港可以說是臥虎藏龍的地方，在港島東區的泳池餐廳，堅持傳統粵菜風味的何偉生師傅，曾在1997年帶領餐廳的廚師們製作重達480千克的裹蒸糉，被列入健力士紀錄中世界最大的糉子。在04年香江家傳菜烹飪大賽，這隻香江黃金裹蒸糉奪得冠軍，而何師傅也曾爲公益金制糉籌款。他非常讚賞新唐人舉辦的廚技大賽發揚傳統菜式，他指這和自己的理念一致。

曾以傳統裹蒸糉創下健力士世界紀錄的何偉生師傅。

何偉生說：「今次的比賽，我看到章程都非常的想參加，有在臺灣和紐約，也有粵菜和川菜等很多菜系，我也想看川菜還有其它不同菜系，我自己在粵菜也會想一些菜式來參加比賽。」

有30多年入廚經驗的何師傅指出，粵菜的精髓在於清、新、脆、爽、滑。而他教導學生做廚師必須廚技與品德兼備，「我覺得最重要教徒弟要用心去學，然後不要浪費食物，還有可以再利用的食材要儘量用，不要太浪費」。

陳得寶師傅豎起大姆指支持參賽。

令何師傅感嘆的是，由於時下青年多不願吃苦，許多廚師也不勤奮，很多都是用現成或已加工的材料，以節省烹調的時間，需要耗費時間和講究手工的傳統菜式越來越乏人問津了，他擔心慢慢的就會失傳了。

說到得獎的裹蒸糉，以鹹蛋、乾貝、蝦乾、五花肉、綠豆蓉等材料製成，還有最重要的糯米，何偉生透露他們用的糯米是由米商特地爲他們挑選的陳年糯米。原來糯米是越陳越好，但是食米則恰恰相反。

由於裹蒸糉體型巨大，需要蒸煮8個小時以上，而吃法也與別不同，將其切片煎香。他說：「改良成煎香來吃，平常吃糉不是甜就是鹹，很膩！所以我們將其煎香，煎成金黃色，令到吃起來香脆，又軟又鬆脆！」現在他們辦宴席已經不再用什麼炒面、炒飯這類作爲最後的餐點，而是改用煎裹蒸糉，非常受食客歡迎。

何偉生師傅和陳得寶師傅烹調了多道美味的粵菜。

何偉生並介紹多道傳統粵菜，如古法的椒鹽瀨尿蝦：「舊的傳統是有一些汁，正式的椒鹽，雖然幹身，但是有一些汁。現在新派的完全變了，全部就是炸，炸完之後，就拿蒜頭拌一拌，就可以了。」另外是有傳統風味的海鮮茄子煲：「我們煮茄子要加一些粉，沾一沾，讓它不會那麼吸油，炸完之後要用片糖汁，再吸一吸，油就變得更少了。」

還有一些費時而甚少人制作的手工菜式，如乾隆八寶鴨、生扣鴛鴦雞、碧綠桂魚卷和以冬瓜製成的白玉藏珍寶等等，都令人回味無窮。

何偉生的拍檔陳得寶師傅是中國國家職業技能鑑定考評員，他也豎起大姆指支持參賽：「新唐人全世界中國菜廚技大賽，好！我們一起來參加！」

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新唐人2008年全世界系列大賽公告

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