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2016年6月3日 分享: Facebook Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印機版
 
 
白族三道茶的由來(圖)
 
味蕾
 



一苦二甜三回味的三道茶是白族人重要的飲食文化與禮俗。

【人民報消息】「三道茶」是白族招待客人的禮儀飲品。第一道「苦茶」又稱「烤茶」,味道苦澀,能提神醒腦;第二道「甜茶」,加入核桃片和紅糖,可口香甜;第三道「回味茶」,放入花椒和蜂蜜,香甜苦辣俱全,回味無窮。相傳它的由來,與白族的師徒承傳技藝有關。

白族是中國第15大少數民族,有民家、勒墨、那馬三大支系,主要分布在雲南、貴州、湖南等省,其中以雲南省大理白族自治州(1956年建立)最多,此外四川省、重慶市也有分布,2000年總人口數為185萬多人。

從前,有個手藝超群的木匠住在蒼山腳下,他有個得意的徒弟,製造桌椅床櫃,雕花刻鳥…等等技術,已達青出於藍更勝於藍。有一天,師傅叫徒弟拿斧鋸,一起上山伐木取板,扛回家來,練成這最基本的功夫,就可以出師了。

師徒二人翻山越嶺,終於找到了一棵幾丈高的大樹,費了好大勁才把樹鋸倒,這時徒弟口幹舌燥,口渴難受。他就央求師傅說:「我想去找水喝。」師傅說:「不行,大樹還沒鋸成木板,天黑了就下不了山,若遇上虎豹該怎麼辦?」

徒弟只好忍著渴,與師傅拉了一陣鋸子,最後忍不住了,就抓一把樹旁的葉子塞進嘴裏解渴。師傅見他呲牙咧嘴的,就問他:「味道如何?」徒弟坦率說:「好苦呀!」師傅笑著說:「你要記住,真正的手藝不光是會雕個花、刻個鳥的,還要能吃苦才能成為大器。」

木板終於鋸好了,徒弟也累得坐在地上。這時,師傅從懷裏掏出一塊紅糖,塞到徒弟嘴裏:「吃了苦,再嚐嚐甜的。」徒弟吃了紅糖後精神起來了。師徒合力把木板扛了回家。師傅再用蜂蜜、桂皮、花椒、苦茶給他沖了一碗茶水。

又渴又累的徒弟喝了一口問:「師傅,您這是什麼茶水呀?苦、辣、麻、甜都有,細細品嘗還挺有滋味的。」師傅大笑道:「這茶水的味道和學手藝、做人的道理是相通的,要先苦後甜,還要經常的回味回想。」

後來,這位徒弟將這意義非凡的過程,開創成「三道茶」,從此,這一苦、二甜、三回味的三道茶,就在白族人中廣為流傳,現已成為孩子求學、學藝時的一道禮俗。後來應用面更廣,更成為婚事、節日期間招待客人的禮儀飲品,極具白族特色的一種風俗。

第一道「苦茶」,製作時,先把水燒開後,再用文火烤熱小砂罐後,放入適量的茶葉,轉動砂罐,當茶葉發出啪啪響聲和焦香時,立即注入燒開水,幾分鐘後,將茶水倒入茶杯飲用。由於這種茶經烘烤、沖沸而成,因此,色如琥珀,焦香撲鼻,味道苦澀,故稱為「苦茶」,隱喻凡事要先吃苦的哲理。

喝完「苦茶」後,製作第二道「甜茶」時,主人會重新烤茶、注入燒開水沖泡成苦茶。換上用碟子托著的潔白精美茶杯,先放入紅糖、熟的核桃仁薄片、燒乳扇(或者米花),再沖入苦茶約八分滿。此茶營養豐富,可口香甜,故稱為「甜茶」,隱喻人生先苦後甜的哲理。

第三道「回味茶」,製作時,先將麻辣的桂皮、花椒、生姜片放入水裏煮成汁液後,倒入杯內,再加入苦茶、蜂蜜而成。飲時晃動茶杯使其均勻,趁熱飲下,頓覺香甜苦辣俱全,讓人回味無窮,故稱為「回味茶」,隱喻人生的處境不同,人們應常作回味回想,牢記「先苦後甜」的哲理。

三道茶有著「先苦後樂」的深層內涵外,熱情好客的白族人,來客時必待之以三道茶,除了講究茶葉的質量、茶具的精巧、泡茶的技藝外,更注重「敬茶的禮儀」,故三道茶不僅是白族人主要的飲食文化,而且是其重要的禮俗。

如今,隨著旅遊業的蓬勃發展,三道茶也發展成白族特色的茶文化,每道茶之間都伴有3到5個歌舞節目,使來賓既能品嘗茶的香甜苦辣,又能欣賞白族人的傳統服飾與歌舞之美,更能體驗人生「一苦」、「二甜」、「三回味」的哲理。△
文章網址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2016/6/3/63594b.html
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