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2008年9月4日 分享: Facebook Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印機版
 
 
香港避風塘辣蟹名廚盼見識大賽(多圖)
 


廚技非同凡響的辣蟹莊行政總廚陳光師傅有意參加
“全世界中國菜廚技大賽”,以增廣見聞。

【人民報消息】靠近香港灣仔和銅鑼灣的謝菲道一帶有許多食蟹專門店,一到晚上,陣陣避風塘炒蟹香味撲鼻而來,真叫人垂涎三尺。近年的“後起之秀”中以銅鑼灣辣蟹莊的成績最為突出,幾乎晚晚爆場。

參加廚技大賽以增廣見識

大紀元記者林怡9月4日香港報導,以香辣聞名的避風塘菜式是香港著名的本地風味粵菜,辣蟹莊行政總廚陳光師傅是烹調這種地道菜的高手。他出身於水上人家,過去在竹家莊當廚時,得到避風塘辣蟹的開山祖師之一梁棉(人稱“鬍鬚棉”)傳授廚技。梁棉當年以首創金蒜蓉炒避風塘辣蟹馳名,所謂名師出高徒,陳師傅的手勢也非同凡響。

得知新唐人電視臺即將舉辦“全世界中國菜廚技大賽”,陳光師傅說:“很感謝新唐人給機會,我很渴望參加今次賽事,如果時間允許我一定會去參加,因為我很想增廣見聞,結識多些朋友,見識人家的強項。”



鎮店之寶金蒜蓉炒避風塘辣蟹。



獨家秘方菜式以鹹蛋黃做配料的黃金蟹。

一隻只肉質飽滿、新鮮生猛的螃蟹是辣蟹莊招牌名菜避風塘炒蟹的主角,陳光表示,這些由印尼進口的螃蟹是他每天清晨到市場精心挑選回來的,為的是保持出品的水準和餐廳的信譽。

能夠吸引許多名人明星光顧捧場,不單只是新鮮的食材,很多人都是慕名陳光的廚技而來。陳光指出,一道美味的菜肴,訣竅在於廚師的心態:用心認真的製作,廚品就在其中。“烹調可以用一樣東西來形容,如果你煮每一道菜是煮給女朋友或是至親的親人食用,你煮的東西就一定沒問題。”



以香辣聞名的避風塘菜式是香港著名的本地風味粵菜,
辣蟹莊行政總廚陳光師傅是烹調這種地道菜的高手。

樂於助人 不求回報

陳光自述有佛家的傳統思想,凡事隨緣,但也曾有過深刻的教訓。他15歲開始學廚,由於非常的勤奮好學,21歲就成為大廚,可惜年少輕狂,很快事業就跌入谷底,之後才學會要為他人考慮。“試過大約3年的時間,語無倫次,一朝得志,經過跌下來才有些改變,很多事情會懂得珍惜,凡事出發點會顧及他人,不要出發點太自我。”

他並表示自己助人為樂,從不要求有回報,也因此才有今天的成就。他說,十多年前曾經幫助一位很潦倒的廚師渡過難關;十多年後,偶遇這位廚師,對方已經很有成就,而當時自己正值低潮,這位受過他恩惠的廚師便幫助他重建事業。可說是好心有好報。

談到鎮店之寶的避風塘炒辣蟹,陳光介紹這是香港的地道美食,以香辣美味聞名,起源於銅鑼灣避風港水上人家的菜式,“它的味道以簡單為主,因為水上人很多原材料必須能夠帶出海的,所以很多必須能耐放的,譬如姜、蒜頭、豆豉這些都可以放很久,所以都是圍繞這些來調味。”

還有獨家秘方菜式以鹹蛋黃做配料的黃金蟹、12寸長的椒鹽瀨尿蝦等等,每一道菜都流露出陳光師傅的手藝,鑊氣十足,令人垂涎三尺,難怪贏得許多讚賞的口碑。


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新唐人2008年全世界系列大賽公告


文章網址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2008/9/4/48552b.html
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