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2022年1月22日 分享: Facebook Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印机版
 
 
简单"炖菜"豪华美味 家常年菜香浓煮一锅(图)
 



炖菜料理,有肉也有蔬菜,满满一锅营养又美味。

【人民报消息】每当寒冷、下雪的季节到来时,端上一锅热腾腾的汤品或炖菜特别暖呼,乐在漫长冬季里「冰与火」的享受。汤和炖菜究竟有什么区别呢?区别在于浓稠度或水份多寡。炖菜料多过于水份,整锅满满鲜甜的蔬菜和肉香很豪华,可以拌饭面或搭配餐包,作年菜上桌或宴客也不失礼。

炖菜做法可以很随兴,冰箱里有什么菜叶、根茎类蔬菜,或是任何肉类都可以综合煮一锅。汤水多可以勾芡汁更好吃;也可以摆盘或在饭面上淋酱料。利用食材本身水份久炖出水,或变化汤汁的浓稠度,能烹煮出各式各样的特色炖菜。

年夜饭料理——蚝油双菇炖鸡

平时煮一锅有满满蔬菜的双菇炖鸡,配一碗热腾腾白米饭,超好吃。年节宴客摆上这一锅油亮的炖菜,豪华丰盛增色不少。蚝油很适合做中式料理的调味基底,汤汁更加浓郁,而且炒面炒饭都很适合。

准备食材:2支带骨鸡腿(约800g),姜片30克,蒜苗一株切斜片,蒜头拍裂,辣椒1~2根,老姜片30克,干香菇30克,杏鲍菇400克,高丽菜、红椒、青椒适量,也可以替换自己喜欢的蔬菜,糖一小匙,五香粉、胡椒粉适量。酱料:蚝油30克,酱油30克,绍兴酒50克。

首先将香菇清洗干净后加入200cc水泡开。杏鲍菇切成厚片,两面切格纹让菜色更加入味、精致。泡开的香菇挤干水份备用,香菇水留着炖煮用。

将油倒入锅中,开中火,冷锅时就先放入姜片,煎至姜片卷曲时再放入鸡腿肉拌炒,香气四溢,这时候倒入酱油和部份绍兴酒,继续翻炒,待鸡肉均匀吸收酱汁后放入蒜苗、辣椒、蒜头炒出香气,接着把香菇都放进来拌炒,撒五香粉、胡椒粉,呛入剩余的绍兴酒,最后倒入蚝油提升香气。

拌炒均匀后加入泡香菇的香菇水煮一下,让鸡肉吸收香菇汁精华,并挥发一些酒精。加入一些热开水,只要刚好覆盖鸡肉即可,盖上锅盖,转小炖煮15分钟。

时间到后,打开盖子加入杏鲍菇翻拌一下,差不多入味后再放入所有蔬菜,蔬菜可事先过一下热油,看起来比较亮泽。最后勾芡,大约5克太白粉加50克水调匀,从锅边慢慢倒入,翻拌一下,简单又豪华的蚝油双菇炖鸡就完成了。

炖菜料理,除了细火慢炖将肉块煮至软嫩入味,还有许多「快煮」的食谱,例如将蔬食、火腿肉加入事先备好的蒜香奶油白酱炖煮,再加入煮好的意大利面,下班回家后很快就能享用美味的晚餐。(林海柔综合)△(有删减)
文章网址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2022/1/22/73802.html
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