首頁 - 簡體 - 正體 - 手機版 

人民報 
首頁 要聞 內幕 時事 幽默 國際 奇聞 災禍 萬象 生活 文化 專題 寰宇 維權 視頻 扯扯
 
 
 
 
 
 讀者園地 
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
29301
 
 
 
 
 

 
 
2008年7月2日 分享: Facebook Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印機版
 
 
中國菜廚技大賽重在“味兒”(圖)
 

【人民報消息】據“全世界中國菜廚技大賽”網站提供的大賽章程顯示,此次大賽按川、魯、粵、淮揚和東北五大菜系分類比賽,每一菜系組委會指定三個該菜系的代表菜,選手自選兩個菜。評分標準為味感30分、質感30分、美感和營養衛生各占20分,總分100分,每類各設冠軍、亞軍、季軍各一名,獎金分別為1萬、3千和1千美元。

“中國菜的根本就是‘味兒’”,“全世界中國菜廚技大賽”評委、原國家特級烹調師曲運強7月1日向大紀元記者方涵表示,此次大賽就是要讓全世界更加認識中國菜的特點,珍愛中華飲食文化瑰寶。

曲運強用此次大賽中的一道指定菜“溜魚片”舉例說,這道看似簡單的溜魚片中包含了‘大翻鍋’技巧,還有刀工、油溫的拿捏,“很多人做這道菜採用澆汁,這和收汁出來的味道誰都能嘗出來不一樣。” 曲運強說。

“口味純正,主味突出是最重要的評分標準,選手不必把過多的時間花在裝盤上” 曲運強表示,菜的觀感、刀工、色形、營養性也是評判的因素之一。“我們提醒選手不但要注意主盤,也要注意碟槃(給評委品嘗的小盤),碟盤準備的好壞也是評分的重要一項。”

“菜一端上來就像一個人一樣,它的精、氣、神看得一清二楚。”曲運強介紹一個廚師經過3-4年的基本功訓練都能達到一定水平,再往上就要看人的道德修養和用心程度了。“為什麼孩子總是覺得自己媽媽做得菜好吃呢?因為媽媽給自己的孩子做菜的時候是百分之百的疼愛他。”

“隨著現在社會的變化,人們已經不太懂得吃了,就覺得花的錢越多,吃的越高檔就越如何,其實‘大道至簡至易’,能把一道很普通的菜的‘本味兒’做出來就是好,不在於原料的名貴。”

“老子講‘治大國如烹小鮮’,做菜這裏的學問大得很,用文火還是武火,什麼時候放鹽,什麼時候放糖,先加醬油還是先加醋,這個恰到好處的功夫就如同治理國家一樣不容易。” 曲運強說,“比如有一道著名的魯菜叫‘九轉肥腸’,要求做出來要酸、甜、苦、辣、鹹五味平和,做起來很要功夫。”

此次大賽組委會負責人戴東尼介紹,“全世界中國菜廚技大賽”一經推出就在美國、臺灣等地獲得了大量積極的反響。“臺灣有很多著名的餐館和著名的廚師、政府官員對此次大賽非常支持和重視。”

“在拉斯維加斯有日本菜、法國菜、意大利菜,而中國菜在海外一直沒有取得它應有地位。其實中國傳統飲食文化的博大精深,這次大賽旨在弘揚正統中華的烹飪技藝,再現中華美食的博大精深。”曲運強說。

“全世界中國菜廚技大賽”亞太賽區的初賽將於2008 年 9 月20 日至21 日在臺灣國立高雄餐旅學院舉行,決賽將在2008年11月份在紐約舉行,具體信息可查詢http://culinary.ntdtv.com

文章網址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2008/7/2/48027b.html
打印機版

分享至: Facebook Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印機版
 

分享至手機:

 
 
相關文章
 
圖片文章導讀
 
中國菜廚技大賽重在“味兒”(圖)
 
 
貴州大火 人民憤怒了 中國共產黨亡(多圖)
 
 
孩子變了 太神奇了
 
 
一個典型的角色錯位現象
 
 
作家廖祖笙七一退黨:中共已亡 只剩軀殼(圖)
 
 
新唐人就歐衛事件的最新聲明
 
 
世界華人聲樂大賽弘揚人類正統聲樂藝術(圖)
 
 
聲樂亞太區初賽在即 臺灣掀報名熱潮(圖)
 
 
 
飛檐走壁?大陸城市公園驚現法輪功條幅(多圖)
 
 
中共在美代言人劉醇逸之政治醜聞(多圖)
 
 
中共捧紐約政客劉醇逸當明星(圖)
 
 
全世界首屆華人小提琴大賽在即(多圖)
 
 
中共奧運會前的戰略大潰退
 
 
中共盡做敗事 連血本都拋出來了(多圖)
 
 
一個親共人士的悲慘下場
 
 
死豬不怕開水燙 中共黔驢技窮矣(多圖)
 
 
 
 
中共雙麵人
 
 
他們到底和中共是什麼關係(圖)
 
 
中共留學生特務引起德國警方的注意
 
 
瞧,周永康展現從未有過的溫柔(多圖)
 
 
毛澤東在中共神壇上豎起中指(1)(多圖)
 
 
中共後院起火 百度貼吧現大量退團、隊貼子(多圖)
 
 
我給的評價是:五顆星!(圖)
 
 
五環變死環!那天千萬待在家裏(多圖)
 
 
中國藝術研究院研究員發文揭露中共篡改歷史
 
 
歐衛中斷NTDTV亞洲信號 新唐人籲勿屈膝中共(圖)
 
 
悉尼時政焦點論壇全球連線聚焦法拉盛(多圖)
 
 
空軍副軍級將領於長新被秘密關押在北京
 
 
此刻沒有中立者
 
 
中共介入法拉盛攻擊事件 美國之音發聲
 
 
布什把周永康當球踢給胡錦濤
 
 
法拉盛事件是中華民族的一個悲劇
 
 
 
 
瞞報學生死亡人數 平武災民憤怒抗議
 
 
法拉盛幫兇自演鬧劇 中共沒招了(圖)
 
 
紐約檢察官重視中共暴徒行兇案 深入審查(圖)
 
 
中央召開秘密會議 中共將在不擇手段中自滅
 
 
中共策劃在法拉盛製造流血事件未得逞(圖)
 
 
雷電穿房後的驚奇
 
 
機會來了!這是一個振奮人心的消息(多圖)
 
 
漢服泰斗王宇清向新唐人漢服大賽致敬(圖)
 
 
紐約議員提出制裁動議 嚴正回擊中共海外喉舌(圖)
 
 
大陸錄製新唐人節目,用哪種設備最好?
 
 
新華網特大新聞!胡溫公開斥責周永康(圖)
 
 
美國華人:胡溫心裏都知道共產主義行不通
 
 
小笑話:薄一波給孫子起名(圖)
 
 
官場速記:中紀委明察秋毫
 
 
漢服回歸──找回華夏兒女風采(多圖)
 
 
要出大事!趙本山火炬手臘像出爐(多圖)
 
 
 
漫畫:中國6月發生強烈“地震”
 
 
抵新西蘭定居 父子團聚 賈甲感謝神的保護(多圖)
 
 
澳警方:攻擊法輪功者將被調查起訴或驅逐(圖)
 
 
哇!人民幣上有條逃離大難的路子(圖)
 
 
“胸中雄兵百萬”的毛原來一肚子狗屎(多圖)
 
 
中共幫兇頭目邱維面臨重罪刑事起訴(圖)
 
 
七一“全球退黨日” 解體中共(圖)
 
 
神韻明星陳永佳:新唐人大賽為藝術家提供大舞臺(圖)
 
相關文章
 
 
 

本報記者
 
 
專欄作者
 
首頁 要聞 內幕 時事 幽默 國際 奇聞 災禍 萬象 生活 文化 專題 寰宇 維權 視頻 扯扯
 
 
Copyright© renminbao.com. All Rights Reserved