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2019年7月9日 分享: Facebook Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印机版
 
 
红豆饭的传统做法 需要讲究一些技巧(图)
 
李梅
 



红豆饭食材简单,只需要糯米、红豆和少许调味品。

【人民报消息】传统日本文化认为红豆饭能够避邪、带来好运,自古以来是逢年过节、升学升迁、亲友团聚的重要主食。别看红豆饭食材简单,只需要糯米、红豆和少许调味品,糯米本身是滋补佳品,加入了红豆后,煮出的糯米饭具有很好的养生功效。

中医师指出,糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经,具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效;红豆味甘、性平,能利水除湿、消肿解毒。食用红豆饭,可以温中、补脾胃、去湿气。

此外,从营养学角度看,红豆饭还有如下益处:红豆之所以是红色,因为其中含有丰富的多酚类物质,多酚有很强的抗氧化作用。红豆饭富含B族维生素,帮助将碳水化合物转化为热量,补充身体所需能量,改善疲劳。红豆饭富含铁和叶酸,有助于预防贫血。红豆中所含的钾可以帮助排除体内多余的钠和水份。

要使红豆饭美味又营养,需要讲究一些技巧。日本料理研究专家、营养师堀江泰子介绍了红豆饭的传统做法:

材料(5~6人份):糯米3杯(600毫升)、红豆1/3杯、黑芝麻适量、盐适量。

做法:

1. 提前一个小时将糯米洗净,在水中浸泡备用。

2. 将红豆洗好放入锅中,加4杯水;大火煮沸后,改为中火煮50分钟。中途可以续添水,直到豆子变软。

要点:红豆不要提前浸泡,否则不易煮熟。如果不喜欢红豆的涩味,可以将第一遍煮开的水倒掉,再从新按照这个步骤把豆子煮软。煮软的标志是:取出一粒红豆弄碎,看到豆心变白就可以了。

3. 红豆变软后,用笊篱捞出。向煮过红豆的汤中加水达到360毫升,约为糯米量的60%。

4. 将泡过的糯米用笊篱捞出来,控净多余水份。

5. 在红豆汤汁中放入半小勺盐,开火,放入糯米,边搅拌边让糯米充份吸收这些红豆汤。

要点:不要等到红豆汤汁煮开才放糯米,否则糯米吸收汤汁的时间会变短。在汤汁快要吸收完时关火,边搅拌边用余温让糯米吸收剩余汤汁。

6. 加入煮软的红豆,与糯米轻轻搅拌均匀,注意不要把红豆弄碎。

7. 将拧干水份的蒸布铺放在冒着热气的蒸屉上,再将搅拌好的红豆糯米摊开放在蒸布中央,大火蒸15到20分钟。蒸好后,盛在碗中,撒上黑芝麻。

要点:蒸时将红豆糯米中间留空隙,有助于均匀受热。蒸好的红豆饭如果不立即食用,要用蒸布盖好。用这种方法煮出的红豆饭,因红豆汤汁的营养充份和糯米融合,并且红豆软烂、好消化,加上少许的盐又能微微提味,所以香软适口。△

(有删减)
文章网址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2019/7/9/69409.html
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