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百裏不同俗 年夜飯各有特色(圖)
 



中國新年的除夕夜,華人社會家家戶戶都會吃團圓飯,也叫年夜飯。

【人民報消息】中國新年的除夕夜,華人社會家家戶戶都會吃團圓飯,也叫年夜飯。自古就有許多詩人吟詠守歲的詩句,詩人孟浩然寫道:「續明催畫燭,守歲接長筵。」杜甫也曾有:「守歲阿戎家,椒盤以頌花。」的佳句。然而百裏不同俗,各地的年夜飯也不一樣,各有特色。

年夜飯,又稱團圓飯。除夕這一天對華人來說是極為重要的日子,家人團聚共敘天倫,這是華人社會中家庭觀念的一種重要體現。

華人年夜飯有講究

一是所有家人都要聚齊,因故未回者也會留一座位和一套餐具,寓意團圓。

二是飯食豐盛,菜肴名稱要有「意頭」、「口彩」,魚叫「年年有餘」,這條魚準看不准吃,名為「看余」,必須留待初一食用。北方無魚的地區,多是刻條木頭魚替代,有些地方則做兩條,一條用來吃;雞蛋叫「大元寶」;年糕叫「步步高」、餃子叫「萬萬順」,酒水叫「長流水」。

三是酒席座次以祖輩居上,孫輩居中,父輩居下,不分男女老幼,都要飲酒。吃飯時關門閉戶,熱鬧盡興而止。

年夜飯各地各有特色 各有寓意菜肴

舊時北京、天津一般人家做大米乾飯,燉豬肉、牛羊肉、燉雞,再做幾個炒菜。

上海年夜飯不喝湯,一般年夜飯席上,發芽豆和黃荳芽總是有的,因為這象徵著升和發,十分吉祥如意。

哈爾濱一帶一般人家炒8個、10個或12、16個菜不等,其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。

陜西家宴一般為四大盤、八大碗,四大盤為炒菜和涼菜,八大碗以燴菜、燒菜為主。

湖北東部地區為「三蒸」、「三糕」、「三丸」。「三蒸」為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞;「三糕」是魚糕、肉糕、羊糕;「三丸」是魚丸、肉丸、藕丸。

安徽南部僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚製品,另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。

江西南昌地區一般十多道菜,講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。

贛南的年夜飯一般為12道菜。浙江有些地方一般為「十大碗」,討「十全十福」之彩,以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。

蘇州一帶,餐桌上必有青菜(安樂菜)、黃荳芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇)。

湘中南地區必有一條一公斤左右的鯉魚,稱「團年魚」,必有一個3公斤左右的豬肘子,稱「團年肘子」。

皖中、皖南餐桌上有兩條魚,一條完整的鯉魚,只能看卻不許吃,既敬祖又表示年年有餘,另一條是鰱魚,可以吃,象徵連子連孫,人丁興旺。

祁門家宴的第一碗菜是「中和」,用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等製成,含義為「和氣生財」。

合肥的飯桌上有一碗「雞抓豆」,意思是「抓錢發財」。管家人要吃一隻雞腿,名為「抓錢爪」,意味著明年招財進寶。

安慶的當家人要在飯前先吃一碗麵條,叫「錢串子」。

南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹,其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。△
文章網址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2015/2/6/60912b.html
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