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2016年10月25日 分享: Facebook Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印机版
 
 
清蒸鱼不腥的绝招(图)
 



清蒸鱼好吃有秘诀!只需8分钟,就能做得鲜嫩味美。

【人民报消息】鱼最健康营养的吃法是什么?清蒸!做法看似简单,实际上却是非常考验厨艺的哦…清蒸鱼好吃有秘诀!只需8分钟,就能做得鲜嫩味美。

1.处理食材

首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部份,切一刀可以让鱼熟得更快,也更入味。

把姜切片,葱切段。然后将姜片摆在葱段上,再切成丝,这样一切得两丝,非常方便快捷。

将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟,让葱姜丝变卷,看起来更好看。

2.腌鱼

把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分钟。

提示:很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸,这其实是非常不好的,因为盐会让鱼肉水份流失,这样鱼就不鲜不嫩了。

3.蒸鱼

烧水,将3勺料酒倒在水里,这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以起到给鱼去腥的目的,还不会抢了鱼的鲜香。

现在可以开始蒸鱼了,先请出我们的蒸鱼利器——筷子和铁架!

把铁架架在锅中,再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。

把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。

原理

平时我们用碟子来蒸鱼,鱼的底面紧贴在碟子上,一是不容易熟,上边那面熟了下面都还没有熟;二是还会沾到鱼渗出的腥水。

而用筷子来蒸鱼,不仅可以让鱼的受热均匀、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身,还不会沾到鱼的腥水,这样吃起来就鲜嫩可口了。

在这里要提醒大家,火候是蒸鱼的关键,一定要沸水下锅,大火速蒸,中途不能开盖泄气,保证一次蒸熟。如果蒸两遍,鱼肉就会变老失去鲜味了。

8分钟后…

打开锅盖,在锅里倒入1碗凉水降降温,以免烫手。

拿住下面两根筷子的两头,把鱼端出来放在盘子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸鱼就出来啦!

把葱姜丝撒在鱼身上,再淋点酱油。

4.淋油

淋油是做清蒸鱼必不可少的一步,把油烧热,淋到鱼身上,就可以锁住鱼肉的鲜美了。

油亮嫩白的清蒸鱼大功告成啦!是不是看着都想流口水呢?

尝一口,鱼肉软嫩,而且鲜味十足,一点也没有平时的腥味!

分享出去让更多人看看,想要蒸鱼鲜嫩不腥,其实就是这么简单!你也赶快试试效果如何吧!△
文章网址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2016/10/25/64423.html
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