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乱世生存指南（85）有一种不健康食品，是中国大妈认为它不健康
南洋富商
2024年10月16日发表
【人民报消息】 一、中国人普遍认为罐头不健康
我小时候非常爱吃罐头，尤其是水果罐头，又甜又凉，味道比新鲜水果更好。橘子，黄桃，杨梅，都适合做罐头。宴席上最后的甜点经常是罐头，孩子们对大鱼大肉未必感兴趣，罐头一上来却抢著吃。
虽然生活水平提升飞快，中国人在家里吃罐头的人却依然很少。这是为什么呢？有一家生产罐头材料的OGS公司到中国做调查，问了很多人，结论是：大多数中国人认为罐头是不健康食品。
那么，是谁告诉大家罐头不健康的？是卫生部的官方通告吗？是中国农业大学食品卫生系的教授吗？是华山医院的主任医生吗？是美国FDA的官方网站吗？是世界卫生组织的警告吗？
都不是。
告诉别人罐头不健康的，通常是中国大妈。
还有那些家庭圈里特流行的「2大妈」公众号。
这世界上有一种食品不健康，叫中国大妈认为它不健康。如果落到你家里，可能就是你妈觉得罐头不健康。
二、欧美人日本人都喜欢吃罐头
据「中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告」统计，美国人均罐头年消费大约90公斤，西欧50公斤，日本23公斤。
中国人均罐头消费仅仅是1公斤。相当于美国的九十分之一。
如果清华大学有一个美国来的教授，他可能会发现自己一年吃的罐头总数和三个班级的中国学生加起来一样多。
罐头食品品种少吗？ No。全世界每年有2500种食物被制成罐头：包括西红柿、水蜜桃、豆类、鸡汤面、海产和肉类等，应有尽有。罐头种类比中国八大菜系的菜谱还多。
大多数中国人只吃过午餐肉、八宝粥、糖水橘子和黄桃罐头。即便是最有中国特色的红烧肉罐头，也只有极少数中国人吃过。
为什么欧洲人和美国人不觉得罐头不健康？难道他们对食物的安全健康要求远远低于中国人？或者欧美日本的生鲜食物远远不如中国的健康卫生，他们才更多吃罐头？
显然不是这样。
真正的原因是：罐头又卫生、又干净、又省事、又健康，为啥不吃呢？
越是工业高速发达的国家，罐头食品的消费量越多。
三、罐头不靠防腐剂保质！
中国大妈的主流观点，就是罐头里加了很多防腐剂，没有防腐剂怎么可能保质好几年？所以一定是加了很多防腐剂的。
恰恰相反，罐头的防腐剂是所有食物里最少的。因为不需要防腐剂。
你在超市买的任何其他食品，防腐剂都可能比罐头多。即便是新鲜到蔬菜水果，为了在运输储存保鲜，也可能喷洒了各种你不知道的东西。
防腐剂的作用是防止细菌繁殖导致食物腐败。但是，如果细菌都被杀死了，彻底灭绝了，那就不会有细菌繁殖，何必要画蛇添足加防腐剂呢？
罐头，就是世界上病菌最少的食物。少到什么程度呢？可以这样说，你在全世界找一家最干净的五星级餐厅，或者最高端的米其林餐厅，他们的食物中的毒害细菌，都比罐头里面多千万倍。
罐头里面的细菌基本上是零。
罐头在封装前，里面的食物是经过高温烹饪的，外面的外壳是经过140度以上的极高温度的蒸汽消毒的。盖上以后，肉类罐头再放在121度的超高温下消毒杀菌（水果类的为保持营养和口感，加热温度略低。）
虽然大多数病菌不到一百度就死，但是还可能有某些芽孢可以存活。罐头在121度消毒，基本上食物里面的微生物全部杀死，无论是细菌、病毒、支原体、衣原体、真菌、霉菌，都杀死了。
中国罐头工业协会理事长查长全说：
从1810年至今200多年来，虽然新型的食品保藏技术蓬勃发展，但罐藏技术仍占著重要地位，至今国际上还没有一种更先进的食品保藏方法，能全面替代罐藏技术。
对于消费者普遍存在的「保质期时间长，添加防腐剂」的观点，查长全表示：
罐头食品之所以能在常温条件下长期贮存而不变质，主要依赖罐藏工艺的密封和杀菌技术。一方面把装入食品后的容器，经过抽真空或排气后密封，再经过热力杀菌杀死其中的致病性微生物，另一方面密封的容器阻隔了外界微生物的再次入侵，从而保证了罐头食品可以较长时间不变质。因此罐头食品是无需添加防腐剂便可在常温下长期保存的食品。市场上见到的罐头食品，如果为了增加保质期而添加食品防腐剂是根本没有必要的，反而增加了生产成本，而且我国有关标准规定，绝大多数罐头产品是不允许添加食品防腐剂的。
四、罐头的营养不比新鲜食物差
对罐头的另一个误解是：储存久了营养损失了。
实际上，罐头的营养成分可能比你在做的饭菜更好。
罐头是大批量生产的食品，真正的工业化流水线生产，这边原料进去，流水线的那头罐头就出来。
举一个最典型的例子：某家专做水果罐头的工厂，他们的黄桃从树上摘下，到变成罐头，只有6小时。大多数蔬菜水果从采摘到变成罐头，不到24小时，比超市买到再放在冰箱里的新鲜很多。所以罐头其实是保鲜的更好办法。
类似的例子还有芦笋，一旦采集，营养成分（尤其是维生素）会随著储存而迅速降低，口感也会越来越差。但是在现代的工业产业链下，从采集到罐头厂生产线下线只需要2到3小时，最大限度保持了它的营养和味道。
那些做红烧肉、午餐肉的罐头厂，也是大量的生猪进去，很快变成罐头，整个过程都是流水线。
所以，罐头里面的食品，其实比你家冰箱里面的新鲜很多。一旦封装在罐头里，由于彻底灭菌、真空隔离、没有氧气，不仅细菌不会繁殖，也不容易和氧气反应而变质。
罐头的最高温度，是精确控制在121摄氏度。这个温度可以确保肉类鱼类都不会变性而产生有毒物质。
五、罐头比八大菜系安全
如果你在家自己做饭，尤其是油炒油炸，油温可能高达180度，很多食物营养流失，还可能发生变性而有致癌性。这也是油炒和油炸、烧烤都不宜多吃的原因。
罐头是密封在里面高温蒸煮的，完全不会超温。
中国的八大菜系，以及几十个小菜系，都有很多爆炒油炸，没有一个菜系的烹饪方法比罐头更卫生、更健康、更无害。
罐头是工业化产品，原料进厂有严格的控制和检测，中间工序有自动化的仪表控制，产品有专门的检验部门检验，市场上还有质量监督局和食品卫生主管部门监控。
你从农贸市场买新鲜食材，你并没有仪器去测量，无论是重金属超标还是寄生虫很多，你都不知道，尤其是「纯天然」的野生食品，更是难以预料。
你家的炒菜锅没有温度自动控制。你爹妈做的饭菜没有检验员按照国家食品卫生标准检测，你在家吃饭，质量监督局和食品卫生部门也不会到你家来突击抽查。
所以，你家里的饭菜，肯定没有罐头健康、卫生、安全。
六、罐头的正确吃法
COVID-19疫情期间，居家隔离带来很多麻烦，在家吃饭怎么办？难道大家再到始发地武汉xxxx海鲜市场？或者到大传播的北京xx农贸市场？或者再拥挤在封闭密集的超市？
显然这些都不是好办法。
在世界上大多数国家，罐头被一抢而空。在意大利、德国、西班牙、英国、美国、荷兰等国家的超市，疫情期间罐头都大量缺货。
因为罐头可以让你远离一切疫情。无论外面有多少病毒，你躲在家里不出门，天天吃罐头，就是安全的。罐头里面是不会有病毒的，只管吃。
美国Costco超市推出了一款「末日求生罐头套餐」，足够4个人吃一整年。包括600多个罐头、20多个桶装食物以及牛奶、大米、燕麦和其他冻干食品，总共36000份食物，保质期长达25年—30年，售价6000美元，折合约4.2万人民币。
这个套餐，就是著名的「doomsday food kits」（末日食品套餐）。
其实中国也有无数的罐头。只是中国人总担心罐头是「不健康食品」。
像美国人那样大量吃罐头——一年90公斤，甚至更多。像美国人那样大量囤罐头，随时可以拿来吃，这才是罐头的正确吃法。△
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