煮米饭香甜弹牙的小技巧(图)

2023年5月12日发表

米饭是亚洲人最爱的主食之一。

【人民报消息】白米饭一直是亚洲人最爱的主食之一。怎么煮米饭更香、口感更Q弹，经营了40多年的西川米店提供了煮米饭秘诀。 1.选新米：挑选当季收成新鲜碾制的新米，因为新米饱水度佳，煮成的米饭口感好、香气十足。 2.重复淘洗：因稻壳在碾制过程中会夹杂米糠细粉等杂质，要重复淘洗换水的动作直到水质清澈，才算清洗干净。 3.略微浸泡：白米浸泡至米心呈现白色不透明状态才开始烹煮。让米粒充满水份，才能达到均匀受热的效果。 4.蒸煮黄金比例：米:水 = 10:9。电子锅的内锅较厚保温效果好，炊煮出的米饭更好吃。 5.松饭后再焖15分钟：电子锅开关跳起后，打开锅盖用饭匙把饭翻松，打散水气后盖回锅盖再焖15分钟，Q弹白米饭就煮好了。 白米饭加另一种食材的小技巧 白米+全谷：常见的全谷包括小米、全麦、燕麦、玉米、糙米和荞麦等。可以取白米与全谷各一半，放入电饭锅中一起蒸煮，煮出的饭既融入了其它谷类的香气，也减少了一部份全谷的粗糙感。但要注意不同的谷类，加水的量也应相应改变。白米+黑豆：煮饭时，先洗净黑豆，浸泡两小时，然后将黑豆和白米以1:4的比例放入电饭锅中煮。等电饭锅跳闸，就能吃到豆香四溢的营养黑豆饭了。米饭+胡萝卜：将胡萝卜切成小粒，放入橄榄油中略炒一下，加些花椒和盐，然后再放入电饭锅中和米饭一起蒸煮。煮好的胡萝卜饭，不仅咸甜适口，而且颜色鲜亮好看。米饭+西红柿：煮西红柿饭时，注意不要把西红柿皮剥掉，因大部份的茄红素都在西红柿皮内。将整颗西红柿洗净，在西红柿蒂处挖一个洞，再在底部用刀切一个「十」字，倒放入加好水的米饭上。可以依个人口味加一些蘑菇丁和鸡肉丁，再撒上盐、胡椒和九层塔。煮熟后，用饭勺将西红柿、饭和其它配料搅拌均匀，就成了颜色诱人、酸甜咸香的西红柿饭。（文/柯弦）△（有删节）

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