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夏至節俗別忘了吃麵好養生(圖)

容乃加




夏至到了,正是小麥收獲的時候。

【人民報消息】在一年中,夏至日(每年6月21日前後)是一個轉折點。一年中算來夏至夜最短;從陰陽演遞轉變的意義上講,夏至日一過,陽消陰長、各分東西。俗諺說:「吃過夏至面,一天短一線」,就反映了夏至過後日漸短夜漸長的自然現象。

古人也有喜歡嘗新鮮、嘗新食品的習俗。天子以新收成的五谷,進獻於宗廟,稱為「嘗新」。《禮記.月令》記載:「農乃登谷,天子嘗新。」嘗新前先舉行奉獻天地、先祖的祭祀,展現了誠敬謝天、謝恩和不忘本的精神。

夏至到了,正是小麥收獲的時候,新麥登場趁鮮嘗新,做成清香美味又彈牙的餅、面食,美味又營養豐富。漢代的公卿百官中的少府官屬下設有「湯官」一職,供食宮廷大內餅、餌(宋代《職官分紀》記載漢官典職)。可見營養美味又令人齒頰余香的餅、湯餅在漢代已經有專人職司。當時的餅是用水調和面粉然後蒸食(西漢字典《急就章》)。湯餅,是湯煮的面食,像是湯面、湯面疙瘩等等,也有人說湯餅可能就是麵條最初的叫法。

雖說夏至熱面有人吃不了,就來碗不熱的涼面吧。清代時北京的夏至流行吃「冷淘面」,是現代人說的涼面的一種,俗稱「過水面」。清代潘榮陛《帝京歲時紀勝》中記載:「夏至大祀方澤(按:各方土地神明),乃國之大典。京師於是日家家俱食冷淘面,即俗說過水面是也,乃都門之美品。……諺雲:『冬至餛飩夏至面。』」

麵條內含碳水化合物、蛋白質和B族維生素等營養。煮面時,配料加上芽菜類,和小黃瓜、紅蘿卜絲、香菇絲等等蔬菜類,以及蛋、肉絲、海鮮等等,讓攝取到的營養素完整、充足。精瘦的豬肉絲或雞胸肉絲,油脂比較少,是低熱量的選擇。

除了夏至面,也有吃夏至餅的習俗。

淸人翁瑞恩《雙調望江南 夏餅》的題註記載:「湖俗夏至日摘鮮麥芽制餅,以饋親友」,這首詞就表現了江南吃夏至餅的風情,美味的、如蘭幽香的夏餅讓人增進食欲;一面吃麵食一面賞蓮花、賞月成了夏日風物詩。

夏至從古來就是中華文化中的一個重要的傳統節日,夏至節俗,反映了炎暑防暑、避暑以及利用物產的智慧。先人的民俗展現了順應節氣過好日子的生活樂趣與智慧。△


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