煎雞蛋時容易黏鍋、弄破蛋黃，教你3招煎出完美雞蛋。

【人民報消息】煎蛋是我們常做又常吃的料理，但在煎雞蛋時，如果技巧掌握不好，就容易黏鍋，或是把蛋黃弄破。怎樣做出外觀漂亮又好吃的煎蛋？以下爲晶華廚藝總監黃來發教你做出完美煎蛋的3個重點，可供參考。 1. 熱鍋冷油不黏鍋：煎蛋之前要把蛋先從冰箱拿出來退冰，然後先將鍋子燒熱，再放冷油，油熱之後再將蛋打入鍋中，就能避免黏鍋；或是放入油後撒點鹽，也可防止黏鍋情況。 2. 熱度均勻更好煎：油夠熱之後，就可以把蛋放到鍋裏頭，由於鍋內的溫度很高，雞蛋下鍋後如持續再以大火煎，那樣雞蛋表面很快會焦了，而蛋黃也不易熟，所以這時要轉小火來將蛋煎熟。 3. 小火煎嫩，中火煎酥：不要急着把蛋翻面，太快翻面蛋很容易就破了！煎蛋最好使用不沾黏的平底鍋，將蛋翻起時就不會黏住。其中還有個小訣竅就是：我們看到蛋白開始凝固時，可在雞蛋上灑2小勺熱水，馬上蓋上鍋蓋，之後再將蛋煎2分鐘即可，用此方法煎出的雞蛋不僅外觀漂亮也美味。 挑選雞蛋的方法 要怎麼挑選質量好又新鮮的雞蛋呢？不妨從雞蛋的外觀挑起。 不用刻意挑選特大或特小的雞蛋，如果遇到大小均等的雞蛋，可以選重量偏重、拿起來手感較沉且蛋殼較厚實的雞蛋，這樣的雞蛋更新鮮。挑選蛋殼越均勻，表面越光滑，代表是健康母雞產下的蛋。此外，也要注意蛋殼是否有裂痕、破損。若是有裂痕，病菌就有機會侵入。 新鮮雞蛋的特徵：蛋白與蛋黃要層層分明。蛋白要稠、蛋黃要結實。 購買洗選蛋應選擇冷藏保存的類型，才能避免病菌污染，同時也能保證其新鮮度。美國法律規定，業者清洗雞蛋的那一刻起到販賣之前，都必須保持冷藏狀態。 蛋買回家後，不建議用水清洗後再保存，避免洗去保護膜讓細菌入侵。最好放入雞蛋收納器裏儲存，並應以尖端朝下、鈍端朝上的方式立放。△