紫苏盐梅。

【人民报消息】中国人心中对梅子，也许只有望梅止渴的印象，所以当来到日本，看到饭食中它无处不在的身影，甚至可当作高级礼品后，实在是吃惊不小。其实梅子的药用功效广泛而神奇，自古是日本家庭随身携带的救命良药。其俗语有言：「梅子，可让人逃脱当日的灾难。」等同随叫随到的家庭医生。盐梅不仅解食物、水和血的三毒，对痢疾、感冒退热、止咳、杀菌防腐、解除疲劳、中暑，都有显著的疗效。 80岁的食养家若杉友子常常对大家提到盐梅的好处，她说，自己外出讲学，宁可忘记带手提电话，也不能忘记带盐梅，一不小心吃错东西，盐梅可以解除危机，还能助她恢复元气，实在是安心的伴侣，她几十年从不离手。 奈良时代作为药物从中国传来 梅子与梅树，原属中国，在奈良时代被当作药材用的植物传入日本。日本最古医书《医心方》（丹波康赖撰着，成书于日本平安时代永观二年，即公元九百八十四年，此书是收集我国隋唐以前医籍内容加以整理汇编而成，其基本内容包括有中药、针炙、治疗各种疾病的医方，以及食疗养生等等。全书三十卷）把梅子叫成乌梅，从此梅子这些解毒养生的药用功效深入日本民心。 古代的日本，医疗主要靠中医，但是懂得中医的大夫非常少，就是这本医书，也被视作宫廷医学秘籍，中医的普及无法与中国、朝鲜相比，懂医术的主要是儒学者和僧侣这些将中原文化传入日本的、看得懂汉字汉书的上层知识分子。 因此，比起治病，要救助百姓，大夫们更看重日常防病，一旦发现日常饮食的食物就可以治病防病，必然广泛流传民间，并成为代代相传的守护家庭的传统饮食习惯。所以，梅子的制作法，饮食法，不仅医书有记载，到了江户时代，各种加入紫苏、蜂蜜、木鱼、海带等等的制作法层出不穷。也因此，日本留下的传统和食以及食材，绝大多数都是药膳养生品，非常健康。 盐梅本有两个含义 盐梅，本指用盐腌制的梅子（梅干し），不过日本在平安承平年代，比《医心方》还早，就有一本着名的百科古书巨著，叫作《和名类聚抄》，记载有盐梅的说法，这时，盐梅就有了调味的含义，人们推估当时调味料很简单的年代，腌制的梅子是和酱油一样兼做料理的重要日常（盐和酸味）调味品。如今的盐梅，不再是腌制梅子的意思，而成了调味之意。不过本文中的盐梅，说的是腌制的梅子的本意。 旅途行军必带救急、营养又防腐 人们常见日本盒饭的中心，会妆点一颗深紫红的盐梅干，日本人亲切地将这种盒饭称作日之丸盒饭。白米饭中间一颗红色的圆点，简直就像是日本的国旗。据说，战后贫困的日本百姓，就光靠着盐梅饭的功德，支撑过了那段艰难的岁月。其实古代日本人行军打仗，或者出游长途跋涉，都会随身带着盐梅，把它当作恢复疲劳、吃坏肚子、中暑倒下，在无法寻医问药的急难时，拯救性命的药物。 梅子含有的柠檬酸有着巨大的杀菌、调理肠胃和消化解毒的作用。如今很多的家庭主妇，制作盒饭时，尤其夏天，都习惯放进一颗梅子，可以当作天然防腐剂，防止盒饭腐败变味，吃进肚子，还可以预防痢疾，开胃消食，解除中暑的忧患。 为了突出梅子的杀菌防腐作用，我们提到夏季，其实一年四季，日本家庭都离不开盐梅的食用，身体不舒服的时候，做成盐梅粥，极为滋补，对恢复病体元气，特别有效。所以都把它当作守护孩子和丈夫的完美药食。 与紫苏蜂蜜配合防治感冒止咳止泻 盐梅干里最常见的，就属放入紫苏和蜂蜜的梅干了。蜂蜜化痰止咳养颜的功效，中国人很熟悉，这里不多谈，只说紫苏盐梅的作用。 紫苏不仅可以着色，使得梅子的颜色呈现深度紫红，还带有十分开胃健脾的香气。最难得的是紫苏自古是神秘汤、香苏散等重要汉方剂的药物之一，有镇咳、解热、利尿、健胃、发汗、解毒、安定心神、杀菌等作用。并且极易种植生长，用在料理上健胃安神，香气浓郁，与梅子一起成为日本日常养生的重要药膳食材。 因此，紫苏与梅子一起腌制，杀菌和开胃消食，解毒和治病的功效倍增。日本江户时期，百姓遇上孩子感冒发烧，消化不良或者泻肚子，马上就会拿出紫苏盐梅，捣碎后放人开水中搅匀，让孩子喝下，在缺乏医生的年代，它一直是守护日本家庭，让百姓得以安心生活的大功臣。 为此，今天的和食文化中，才有了盐梅的重要位置。△