【人民報消息】糙米是稻谷脫殼後的米，沒有經過加工的，保留了大多數的營養價值，吃糙米飯是攝取全谷類最簡單的方法。不過，糙米難煮，令一些主婦卻步。這裏介紹幾個煮糙米的技巧，讓糙米一樣可以快速煮，又有好營養與好口感。
用開水煮糙米的技巧
由於糙米中含有維生素和無機鹽（舊稱礦物質），這兩樣東西特別容易溶於水，淘米次數過多、揉搓力道太大都會使維生素和無機鹽流失。洗糙米的小竅門是用手輕輕攪動糙米，不要去揉搓，淘米2～3遍為宜。
平時煮白米飯，習慣加冷水去煮，如果煮糙米改用燒開的水，可使煮好的糙米飯既香又有營養，口感更軟Q。
一、用100℃開水煮飯，能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素在長時間高溫加熱中受到破壞。由於米中澱粉顆粒在水溫60℃以上，才容易吸收水份膨脹、破裂，變成糊狀後軟化米粒，成軟Q的飯。
二、水燒開後，開鍋蓋讓水中氯氣隨水蒸氣揮發掉，可減少米中維生素B1及其他B族維生素受到破壞損失。由於自來水中加氯消毒，氯可以經高溫蒸發。
三、在蒸米飯前，加入少許陳年天然釀造醋或加些檸檬汁與豬油，可使米飯鬆軟滑溜，改善糙米粗糙的口感，糙米飯也更香濃好吃。
四、糙米的皮含有植酸，會影響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質，可先用熱水浸泡30分鐘，將大部份的植酸分解，以免影響人體對營養的吸收。
糙米最大特點是含有胚芽，胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養。它在適當的環境中會發育成一顆植株。胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物，而且還有大量的纖維等營養素。△