简体 - 正體 - 手机版 - 电子报

人民报 
首页 要闻 内幕 时事 幽默 国际 奇闻 灾祸 万象 生活 文化 专题 寰宇 维权 视频 杂谈
 
 
 
 
 

领略不同风味东北菜 粗犷中带细致
 
唐晓雨
 
【人民报消息】谈到东北菜,许多人可能已有着既定俗成的概念:用料豪迈以及和合乎大众需求的价格低廉。新唐人首届全世界中国菜厨技,不仅让我们贴近了传统东北料理的粗犷,也见识了东北宫廷料理的细腻。

东北菜故名思义是指在中国东北的地方菜,其中又细分为三大菜系,分别是以吉林省为代表首的“吉菜”、辽宁的“辽菜”,以及黑龙江的“龙江菜”。

东北菜讲究小火温炖,粗料细加工。烹饪手法以炖、煮、烤见长,辅以煎、炸、炒、溜、酱。东北菜重火候,不重用油,即便是酥白肉这样的菜,也能做到最大程度去油,佐以腐乳(北京称酱豆腐)。

东北菜始终给人一种粗犷有余,细致不足的印象,因此在高级餐馆很少见到东北菜的踪影。反而时常被人称作“百姓菜”或“市民菜”。这次新唐人厨技大赛东北菜指定料理为“肉丝拉皮”,就是东北菜的经典料理之一。菜的关键是拉皮,薄薄的却劲道十足,东北人大都是用蒜泥搅拌调味。

入围此次亚太区初赛的台湾复兴航空空厨研发室资深厨师钟芬兰介绍说,她烹煮的“肉丝拉皮”加上了麻酱,是属于现代人的吃法;而传统的肉丝拉皮,酱料着重在酱油的醎味,辣油的辣味、花椒的麻味,再配上酸味。钟芬兰说,因为东北气候寒冷,吃的就是单纯的重口味,主要为了摄取大量热量取暖。

在自选菜中,钟芬兰展现了女厨师的柔和,做了一般人比较少见到的东北宫庭菜“松茸吉祥鲜鱼卷”,采用菌类南料北做,属于“吉菜”的一大特点。鲜鱼则是选用东北黑龙江跟乌苏里江一代的鱼,把它卷起来,使用烤的方式保留了鱼的鲜味。

钟芬兰说:“东北沈阳是故都,那时在建都的时候,当时其实也有很多的宫廷菜,它在粗犷中还有细致的地方”。

她还表示,厨师的心性也是煮好一道菜的关键;当你情绪不佳时,煮出来的料理相对受影响,也因为深刻体会这种经验,钟芬兰说,她抱持着最平常自然的心态参赛,就为了不让煮出来的食物受到影响。

来自日本的伊贺稔先生也是此次东北菜入围的厨师之一,他在日本经营近20年的餐馆,拥有中日血统的他,是地地道道的东北人。

伊贺稔以东北人好吃的一道料理“锅包肉”做为自选菜。伊贺稔说:“锅包肉是我们东北人很早就有这么一种菜,也是东北人比较喜欢的一道菜,它是用淀粉和猪里脊肉油炸,外脆里嫩,之后用糖醋汁淋上”。

伊贺稔指出,“锅包肉”虽然现在在东北很普遍,但早在30年前,他曾是一道高档的东北料理,当时因为生活环境差,许多人买不起或买不到糖来做这道菜。

远从日本来参赛的他表示,此次参加大赛的目地意在学习,因为新唐人大赛回归正统烹调文化的宗旨,和他的理念很契合。伊贺稔说,尤其现在日本饱受中国食品的毒害,从近期的毒水饺和毒奶粉事件可以发现,一切还是要回到人的本位做事,身为一名厨师所做的料理关系着人的身体健康,不能不重德。


***************************************************************

新唐人2008年全世界系列大赛公告


文章网址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2008/9/22/48697.html
打印机版

如果您喜欢本文章,欢迎给予捐助,哪怕3元5元也是鼓励和支持。让我们一起打拼未来!

 
              


分享至: Facebook Twitter Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印机版
 
 

 
 
相关文章
 
 
更多文章导读
 
 
 

金正日被炸死  高英姬被暗杀(多图)
1. 金正日被炸死 高英姬被暗杀(多图) (75,025次)

江泽民犯重婚罪(多图)
2. 江泽民犯重婚罪(多图) (68,404次)

薄熙来当书记  女性街头放心裸半臀(多图)
3. 薄熙来当书记 女性街头放心裸半臀(多图) (52,096次)

薄熙来妒忌习近平(图)
4. 薄熙来妒忌习近平(图) (51,235次)

5. 中共将在适当时候宣布金正日死亡(多图) (50,833次)

小笑话:江泽民为何让宋祖英离婚(图)
6. 小笑话:江泽民为何让宋祖英离婚(图) (50,409次)

江参加华国锋追悼会理由有二(图)
7. 江参加华国锋追悼会理由有二(图) (49,992次)

老毛整刘少奇也没丢掉最大的嗜好(多图)
8. 老毛整刘少奇也没丢掉最大的嗜好(多图) (48,763次)

9. 雷老江!前央视导演赵安提前出狱(多图) (48,173次)

10. 病重!曾庆红被气病了 (48,102次)

11. 哪儿都不去,就吃这个食堂 (46,772次)

小胡一句话!“神七”开涮老江父子(多图)
12. 小胡一句话!“神七”开涮老江父子(多图) (46,167次)

江越来越危!吴志明被当面弹劾(多图)
13. 江越来越危!吴志明被当面弹劾(多图) (43,969次)

忽悠大王赵本山快歇菜了(多图)
14. 忽悠大王赵本山快歇菜了(多图) (43,177次)

一张图片!人类世界的最大悲剧(图)
15. 一张图片!人类世界的最大悲剧(图) (41,401次)

曝光!普京从未让她们在任何媒体前露过正脸(多图)
16. 曝光!普京从未让她们在任何媒体前露过正脸(多图) (37,199次)

谋杀世界!张艺谋永远偿还不了(多图)
17. 谋杀世界!张艺谋永远偿还不了(多图) (35,297次)

不知羞耻就难办!韩总统李明博在北京奥运(多图)
18. 不知羞耻就难办!韩总统李明博在北京奥运(多图) (34,693次)

19. 桑拿体会,看了当官的准来 (33,599次)

为何让张艺谋的“活着”又活一回(多图)
20. 为何让张艺谋的“活着”又活一回(多图) (30,252次)

新华网的图片新闻具警钟作用(多图)
21. 新华网的图片新闻具警钟作用(多图) (29,799次)

22. 顺口溜:最新忠告 (29,139次)

23. 这些人的前生曾经是动物 (28,883次)

最强力推荐!“国庆”献礼最佳选择(图)
24. 最强力推荐!“国庆”献礼最佳选择(图) (28,399次)

CNN 陷入了最糟糕的恶梦之中(图)
25. CNN 陷入了最糟糕的恶梦之中(图) (27,934次)

26. 审判杨佳不公 上海人勇对镜头 谴责中共惊人大胆(视频) (27,874次)

湖南爆发大规模群众示威 震动中央(多图)
27. 湖南爆发大规模群众示威 震动中央(多图) (27,770次)

28. 小笑话:薄熙来在三鹿招待会介绍经验 (27,687次)

29. 小笑话:就吃这套的江傻眼了 (26,672次)

30. 六句民谣:哪个是最大的 (25,581次)

31. 小笑话:中国最大征婚网站最新消息 (24,766次)

浙江万民包围市府示威 下周或爆更大规模(图)
32. 浙江万民包围市府示威 下周或爆更大规模(图) (23,947次)

33. 杨爱伦败的很惨 刘醇逸慌了 (22,782次)

34. 当代顺口溜:伟大光荣正确嘀 (22,592次)

35. 央视新闻联播主持人罗京患癌(图) (22,115次)

 
本报记者
 
 
专栏作者
首页 要闻 内幕 时事 幽默 国际 奇闻 灾祸 万象 生活 文化 专题 寰宇 维权 视频 杂谈
 
 
Copyright© renminbao.com. All Rights Reserved